鹵牛肉面的做法

在肉類的選擇上，多數人都會用豬肉，因為豬肉的油脂比較豐富，尤其是五花肉或是后腿最適合做鹵面。有些清真朋友不吃豬肉，選用牛肉一樣可以做出可口的肉鹵面，甚至是不用肉，純素的鹵面一樣可以做的非常好吃。

牛肉切厚約2mm的大片，牛肉稍微冷凍下比較好切，切的太薄了的話在炒的過程中容易碎，適當有些厚度比較好。

上海青摘洗干凈，控干水分備用。青菜的選擇上，用豆角搭配黃豆芽比較經典，但是也不是絕對的，用你自己喜歡吃的青菜都可以。

面條用這種細細的新鮮面條，比較適合做鹵面。

先炒菜和鹵湯（步驟4-14）：姜切片、蔥斜刀切大片，準備八角和桂皮待用。

鍋燒熱放油，由于用的是牛肉，放的油就多了點。如果用的是豬肉，本身油脂就很豐富，就不用這么多油了，不然最后的鹵面做出來就太油膩了。

油熱后下入牛肉片翻炒，用一雙筷子配合鍋鏟迅速把牛肉片滑散開來，牛肉會有一個從紅到白的變色過程。

牛肉滑散開后下姜片、八角和桂皮，加入料酒一起翻炒。

翻勻到牛肉全部變色后，加入1碗開水，一個是由于牛肉不像豬肉那樣容易熟爛，需要加點水多燜一會兒，另一個是由于面條還要浸泡鹵湯。加水的量以能讓所有面條沾上湯為宜，不能過多，面條在鹵湯里浸泡時間太久會導致蒸出來的面條太軟，沒嚼勁。鹵湯太少上色會不均勻。再有一個就是要把八角和桂皮的鹵味給燜出來。

蓋上鍋蓋小火燜上。

約10分鐘牛肉基本熟爛就可以了，這個時候開始調味調色，加入生抽、鹽調味，味道要比平時炒菜的味道咸一點才行，因為后邊還要加進去那么多面條一起拌勻呢。加老抽上色，老抽的量決定了鹵面的顏色，少點鹵面的顏色淡，放多點鹵面顏色濃。

如果覺得鍋里的湯水還是偏多，可以開大火蒸發出去點水分，也顯得肉湯更加濃郁了，這個時候可以挑出不要的八角桂皮大料，以及姜片等，以免吃的時候直接嚼碎了一顆八角。

調好味調好色之后，把青菜放進去，一般用豆角、黃豆芽之類的，這次用的上海青。

看起來青菜還是蠻多的，實際上沒有多少。

青菜一炒軟，就顯得沒多少了?？梢约右簧纂u精進去，也可以不加。這時候炒菜和鹵湯就結束了，把握好咸度、上色程度和湯的多少三個方面。關火。

蒸面過程（步驟15-22）：蒸面其實從第9步把菜燜上的時候就可以開始做了，蒸鍋放足量的水，大火燒開。

水燒開上氣后，再放干籠布，籠布不要一開始就放進去，那樣

鹵牛肉面的做法視頻

主料

牛肉1500克

輔料

料酒2大勺

老抽2大勺

醬油2大勺

冰糖30克

黃醬1大勺

精鹽適量

蒜6克

姜6克

蔥4克

草果3克

香葉2克

花椒2克

八角5克

桂皮4克

山楂80克

步驟1

牛肉洗凈泡水4小時以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入姜片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上

步驟2

撈出牛肉用牙簽在牛肉上插些小孔，放進起鍋加入最后一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出

步驟3

另起鍋加清水，放入姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。倒入料酒，老抽、醬油、冰糖，把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開

步驟4

焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽

步驟5

加入山楂，倒入煮好的鹵水，用高壓鍋煮20分鐘

步驟6

煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。吃時，撈出瀝干水逆著紋理切片裝盤即可

鹵牛肉面的做法最正宗的做法視頻

腐乳肉

食材明細

五花肉適量

腐乳適量

生姜適量

啤酒適量

冰糖適量

鹽適量

咸鮮口味

燒工藝

三刻鐘耗時

簡單難度

腐乳肉的做法步驟

1

準備的用料。

2

先把五花肉洗凈，冷水下鍋燒開，焯一遍水。

3

開后關火燜五分鐘，拿出洗凈血沫切塊。

4

熱鍋冷油，一點點就夠，煸香姜片。

5

再把肉塊加入稍微煸一下。

6

加入腐乳汁，一塊腐乳炒勻。

7

鹵牛肉面的做法大全家常做法

一、餅皮的制作

1、面粉的配比：面粉900克、淀粉100克、雞蛋3個、泡多源10克、食鹽20克。

鹵肉卷餅面皮制作工藝配方：面粉900克、淀粉100克、雞蛋3個、泡多源10克、食鹽20克。工藝：將所有配料干拌均勻，再加入開水500克攪拌均勻，和成面團，醒發20-30分鐘，然后揪成小劑子，搟成面餅，烙熟即可。 注：根據天氣的冷熱和時間的長短，水要或多或少，最多不要超過10斤，最少不要少于8.8斤，其他配料不變。

二、鹵水的制作方法

1、鹵水的配比：水50斤、油10斤、鹽2.5斤、白糖3.5斤、雞精400克、味精1.2斤、紅曲粉適量。

2、鹵水的熬制：用10號的猛火爐、45公分不銹鋼桶，隔板放到桶底層，鹵藥包用紗布包好，用水沖洗后放入桶內。放入5斤左右豬大骨或者五花肉、雞架骨都可。加入配比的水和油，然后放到猛火爐上大火燒開，冒蒸汽后開始計時，30分鐘-40分鐘，再小火熬40分鐘-1小時。在熬制過程當中，平均5-10分鐘擠壓鹵藥包，好讓味道散發出來。注：熬制的越久，桶內的水會蒸發的越多，隨時都要補充水量，味道出來了就開始加調料鹵菜。

鹵牛肉面的做法 最正宗的做法

肉鹵子面的做法

1、準備好細面條、蒜苔、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

2、干鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

3、把肉撥到一邊，倒入蒜苔，繼續用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留鍋里，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開后轉小火燜約半小時。

4、燜肉的時候可以處理面了，籠布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開后放上蒸籠，中火蒸約15分鐘。關火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。

5、這時候肉也燜的差不多了，倒入蒜苔，中小火燜網購約5分鐘關火，盛出肉和蒜苔，鍋里只留下湯。

6、另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然后鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。7、剩下的三分之二面條分次如法炮制，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。

8、最后鍋中留小半碗湯，蒸鍋坐火，水燒開后放入蒸籠，中火蒸約15分鐘關火。這時候還差最后一步，就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最后菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。