牛肉烤之前怎么處理才不會硬

1 煎牛排的時間太久。

2 牛排中加了嫩肉粉。

3 切片的時候沒有控制好厚度。正確方法：1.澳格芬牛排放置室溫解凍。2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鐘即可入鍋煎。腌制時間稍久點更入味好煎。 3.重要：開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分多鐘（牛排汁水往外冒時），翻另一面煎1分多鐘。此時出鍋6成熟，想再熟點可以適當延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時間做相應調整）4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。5.備選（個人喜好）：牛排快出鍋時，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起煳。6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點西蘭花、紅蘿卜切絲，預先水煮即可）擺盤。

烤牛肉怎么才能不硬

清水浸泡 將新鮮的牛肉放在清水中浸泡,將血水泡出,過一段時間換一次水。(ps:牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~)

3.

▼拍打牛肉 將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好,可以將牛肉纖維拍打松散,燉煮時更容易熟爛入味

4.

▼正確腌制牛肉 在烹飪之前牛肉的腌制也

牛肉烤之前怎么處理才不會硬呢

通常情況下，肉里都含有膠原蛋白，膠原蛋白是一種組成肌腱、韌帶、軟骨、血管的連接性蛋白質，在所有的部位的肉中，它還會有包裹肌肉纖維的作用。

簡單點說，我們感覺到肉質發柴發硬，是因為膠原蛋白像一層嚼不爛的膜，有它包在肉的外面，會讓肉整體的口感特別有嚼頭。也就是我們所說的發硬發柴。

牛肉做烤肉的怎么處理

凍牛肉，不管是在家里還是飯店都是在涼水里泡才能解凍，有的會提前拿出來等到它自然解凍

牛肉烤著吃怎么樣吃才能軟

食材：450g牛肉頂部腰肉，3瓣蒜瓣，1茶匙鹽，1/4杯檸檬汁，1湯匙橄欖油

做法

1.蒜瓣去除外皮，清洗一下，放在砧板上用刀拍扁，然后剁碎，放入碗中，加入鹽，攪拌混合均勻。

2.將牛肉用手托起放在水龍頭下用水沖，水流要急，先沖一面。沖好一面在翻過來沖第二面，這樣反復發沖洗，鮮牛肉內的淤血就流出來了。洗好的牛肉控水，用廚房紙吸一下上面的水分，用刀子剔去肉筋、過多的脂肪、肉膜等，裝入碗中。

3.將蒜泥倒入牛肉碗中，用手輕輕揉搓，直到牛肉均勻抹到蒜末，然后澆上上檸檬汁，蓋上保鮮膜，腌制30分鐘至4小時，直至牛肉腌制入味。

4.從檸檬汁中取出腌制好的牛肉，放入盤中，倒入橄欖油，把牛肉拌一下。

5.高溫預熱室外烤架，輕輕地刷上一層油。把腌制好的牛肉放在預熱的烤架上烘烤，經常轉動一下烤架，使牛肉每個部位都能烤到，大概烤約5分鐘，直到肉的外緣燒焦，但中心還未熟，把牛肉從烤架上移到砧板上，切掉燒焦的邊緣，把烤熟的部分切下，切成小塊，裝入盤中。把牛肉中間生的部分放回烤架上繼續烤，每邊大概烤5分鐘，直到肉開始變硬，變熱，中間略帶粉紅色，插入中心的即時讀數溫度計讀數應為60攝氏度。把肉從烤架上取下，切成塊，裝入剛才的盤子里，就可以食用了。

烤牛肉,牛肉怎么處理才不會發硬

一.牛肉怎么做不老

竅門

炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

具體做法

將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

牛肉烤之前要焯水嗎

紅燒牛肉要焯水，下面是具體做法：

準備材料：牛肉 1000克，大蔥 2根，姜 5片，生抽 45毫升，老抽 15毫升，料酒 30毫升，八角 5個，桂皮 1個，香葉 3片，鹽 適量

1、將買來的牛肉切成塊狀，洗凈后備用。

2、備好大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽等調料。

3、鍋里熱水放入洗凈的牛肉，大火燒1分鐘。

4、待血水成沫，取出牛肉沖洗一下備用。

5、焯過水的牛肉加入所有調料燒開10分鐘后關小火燉60分鐘，中途翻1-2次，防止粘鍋。

6、牛肉酥爛后加適量鹽調味即可關火開始食用。