家常五香臘牛肉的腌制方法大全

腌制100斤牛肉需要放至20斤。

腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太咸。放的太少會壞掉，所以一定要放適中。

臘肉的腌制很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風口處風干。

腌制牛肉很好吃，但是因為腌制類的食物比較咸，所以吃的時候一定要少吃為益。

五香臘牛肉的腌制方法竅門

做五香牛肉要準備最少三斤牛肉，平常經常用到的食用油，食用鹽。

除此之外要準備適量的老抽，白酒，黃酒，桂皮，蔥，生姜，八角等等。做五香牛肉腌制是把各種的調味料放進裝了水的高壓鍋里面，把一整塊的牛肉放進鍋里面敞開鍋燉煮。讓各種調味料充分的進入到牛肉里邊。

五香臘牛肉做法

原料配方 鮮豬舌100千克 食鹽6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸鈉50克 制作方法 1.取料：選符合衛生標準的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。

2.腌制：在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然后將輔料混合拌勻，均勻地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內部即可出缸。3.掛晾：出缸后的豬舌，用清水漂洗干凈，除去白霜雜質，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾干水氣。4.烘烤：將晾干水氣的豬舌，連同竿攜進烘房，室溫掌握在50℃上下，經3～4小時逐漸升溫，但不超過70℃，否則舌尖焦糊，影響質量。最后室溫下降，保持50℃左右。烘烤時間30～35小時，舌身干硬即可出房，冷透后包裝。成品率為55%左右。

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將切好的牛肉涼水下鍋，放入姜片、蔥結，淋入料酒，開大火煮開，撇去浮沫，加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果，加入20克食鹽、1勺醬油、半勺老抽、5克白胡椒粉、20克冰糖，中小火鹵制1小時左右，蓋蓋浸泡放涼即可。

臘牛肉和五香牛肉區別

兩歲寶寶可以吃醬牛肉

牛肉屬于紅肉的一種，含有的氨基酸和礦物質很豐富，而且其中的脂肪含量比較低。對于寶寶們來說是可以適當食用的。醬牛肉的口感好，可以作為輔食添加，十個月以后就可以少吃一些牛肉，可以切成肉末食用。牛肉可以補充鈣鐵鋅，對于促進寶寶的生長發育有很好的幫助。當然家長們也需要合理的給孩子安排飲食，不同的食物相互搭配，均衡營養，讓寶寶更加健康。

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1. 第一步先把牛肉洗凈，讓后切成條狀，千萬要順著牛肉的紋路切啊。

2. 然后將牛肉飛一下水，把血沫打一下，然后把牛肉撈出來，汆燙的水倒掉。

3. 接著在來一鍋水，加入生抽、老抽、干辣椒、蔥段、姜片、八角、香葉，加入牛肉條煮個30分鐘。牛肉不用煮的太爛，這樣比較有嚼勁。所以不建議使用高壓鍋。

4. 在煮牛肉的時候，我們來調個汁這個汁是味道的關鍵，今天用的是1000g的牛肉的話，調味汁大概是這個比例：味極鮮3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，雞粉1小匙。

5. 肉煮好了之后拿出來，接下來是把里面的水分弄干，方法很多：有微波爐的高火叮5分鐘，用烤箱的150度，20分鐘（中間翻個面），都不方便的就起鍋小火慢慢煸，炒干它。

6. 干的差不多的時候，倒入調味汁，讓肉吸干調味汁，加入適當的燒烤調料就好了。

7. 我這次用的是烤箱，因為肉吸收了調味汁。所以在上烤盤來烤一下，收干醬汁。

8. 再次從烤箱出來的時候，麻辣有嚼勁的牛肉干就完成了！

五香臘肉的腌制配方

用料：五花肉5000克，老抽500克，生抽500克，干花椒一把，香葉10片，八角 10個，小桂皮 5塊，草果 5個，香果 5個，小茴香一大把，老姜8-10塊大蔥5根，大蒜10_20瓣，高度白酒半斤，香菜 1小把，干辣椒 一大把。

步驟 1

盆里放入用干毛巾或者廚房紙擦干凈的各種干的香料。香葉略撕小點，小茴香直接放入，桂皮掰小塊，八角掰小，草果，香果拍破，干辣椒可以整個放也可以剪成長段。

步驟 2

老姜切片，大蒜拍破，大蔥切長段，香菜切長段，放進香料盆，直接倒入老抽和生抽混合。不煮不熬直接用！

步驟 3

我一般愛買整片的五花肉，讓賣肉師傅把五花肉改刀到自己喜歡的尺寸，穿上刀眼方便后期穿繩子掛起來晾曬。五花肉拿回家，不要沾水！不要沾水！如果肉皮上看到不太干凈，拿刀干刮幾遍刮干凈。一塊兒一塊兒均勻地抹一遍高度白酒，全部抹完靜置一會兒。

步驟 4

把肉一塊兒一塊兒拿到醬汁盆里涂抹翻滾，全部沾滿醬汁后，放進專門腌制醬油肉的容器里，肉全部涂抹并且裝完后，把剩下的醬汁全部倒進腌肉的容器里，腌肉容器不要太大，讓醬汁全部能淹沒過所有肉肉，腌制容器陶瓷和玻璃最佳。

步驟 5

我用的砂鍋腌，感覺好方便，完了蓋子一蓋就完事！

步驟 6

每兩天翻一下，腌六或者7天后穿繩直接掛起晾干，千萬不要洗！剛掛起來時會有醬油滴下，如果是晾在陽臺，下面拿盆接一接。四川冬天一般陽臺涼20-30天左右。不論是香腸，臘肉，還是醬油肉，涼起來至少要半個月后才開始有腌制品特殊的臘香味。還有，天氣好的時候可以拿去曬曬太陽，曬過太陽的肉更香！

步驟 7

我習慣讓肉涼曬到手捏還有略略彈手時取下來，切到適合我家蒸鍋煮的長度，拿去抽真空保存。一捏就軟的太濕，吃起來香味不夠。捏起來梆硬的太干，吃前要泡很久，泡太久容易脫味，影響口感。

步驟 8

去年鬧豬瘟，過完春節后才允許快遞，還是給遠方的朋友分別寄了一些。有香腸，醬油肉，風吹肉(我們這兒管沒有用煙熏過的臘肉叫風吹肉)。

步驟 9

我喜歡醬油肉洗干凈，略泡后整個蒸熟，切片直接吃。當然拿來配菜炒也可以，但是我習慣瘦醬油肉直接吃，略肥一點的部位配菜炒！

步驟 10

炒蒜苗，炒茶樹菇，炒折耳根，炒蒜苔，炒花菜……各種好吃！

家常五香臘牛肉的腌制方法大全圖解

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉；

6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；

7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關火）。

9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。

五香臘牛肉怎么做好吃

1、食材：豬頭肉100千克，鹽9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克。

　　2、先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。

　　3、然后進行腌制，晾涼后拌入其它調料，均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹簽扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。

　　4、擦涂后放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。

　　5、腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天后倒一次缸。

　　6、出缸后用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，并用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進行烘烤。

　　7、將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~~3小時后，看其皮已經干硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻后即為成品。