從一兩碟小菜的樸素飯桌到國王的山珍海味，韓國菜譜里凝聚著韓國人的精誠和智慧。數不勝數的韓國飲食里，最具代表性的飲食是泡菜、拌飯和燒烤。如果有興趣，不妨照著我們推薦的辦法嘗試下，韓國美食也是同樣可以在自己手中誕生的。

　　烤牛肉起源于朝鮮半島的三國時代，在肉和韭菜里放進蒜與調味醬調好味道之后烤著吃?？救庠诔r時代，作為御膳菜譜，以“內比阿尼”（宮廷烤肉的音譯）的名稱得到發展，但它不同于今日的烤法，變成了直接在火頭上燒烤的辦法。韓國淑明女子大學食品營養學教授、韓國飲食研究院院長韓榮實說：“內比阿尼燒烤的烹飪方法相當簡單，但調料的配方十分重要，其中必不可少的就是梨汁和姜汁，梨汁起到嫩肉作用，生姜起到去腥作用?！?br>
　　一.內比阿尼燒烤

　　原料：牛肉（牛排部位）600克。

　　調味醬：梨汁3大勺，生姜汁少許，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，醬油5大勺，香油1大勺子。

　　制作方法：

　　1、牛肉（牛排部位）切成0.3厘米厚度后，在牛肉前后劃刀痕，以便快速調味。

　　2、弄好肉后，開始做調拌醬。制作內比阿尼燒烤調味醬時，先在一個大碗內放進梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、醬油、香油進行攪拌即可。

　　3、牛肉放入準備就緒的調味醬里，拌好味之后，放置一段時間。

　　4、直接在碳火上燒烤，注意牛肉不要被烤焦。

　　二.普通烤牛肉

　　原料：牛肉（牛排肉）600克，半個洋蔥，5個香菇，針蘑1包。

　　調味醬：醬油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻鹽1大勺，蒜泥1大勺，蔥末2大勺，胡椒1小勺，姜汁少許。

　　制作方法：1.把洋蔥和香菇切成絲，準備好去根的針蘑放入烤肉里。

　　2.與內比阿尼燒烤不同，做好調味醬之后準備牛肉，把牛肉切成厚度0.2厘米的塊，前后劃刀痕。

　　3.把做好的調味醬、蘑菇、洋蔥、大蔥等材料與切好的牛肉放在一起拌勻之后，放置一段時間。

　　4.在烤盤上弄熟牛肉和蔬菜，烤肉時預防肉互相重疊。

　　三、泡菜 家家戶戶都會做

　　韓國各城市和各村落，甚至每個家庭都相傳著各具特色的泡菜，其中家家戶戶相傳至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鮮白菜和蘿卜為主要原料，添加許多蔬菜和魚醬經過熟成、發酵的泡菜。

　　原料：整棵白菜一棵（3公斤），鹽水（由粗鹽1／2杯和水4杯）調制而成，用于腌制泡菜。

　　調料：辣椒面1杯，煮肉湯1／3,蘿卜絲2杯，梨絲1杯，細蔥切條1杯，蝦醬1／3杯，白糖1.5杯，水芹菜切條1杯，芥菜切塊1杯，搗碎的蒜1大勺，搗碎的姜半勺，魚醬1／3杯，糯米粥1／3杯（糯米1大勺，水1／3杯）。

　　制作方法：

　　1、挑選滿心且偏重的白菜，去掉外皮，豎切成兩半。白菜根處留刀痕，是為快速吸收調料。

　　2、往水里倒入鹽后，做成鹽水，而后浸泡白菜，這一過程十分重要，中間在白菜上面再次撒鹽，腌泡8~10小時。這樣一來，咸淡慢慢到位，防止白菜變質萎軟。為使白菜腌制咸淡味道均勻，中間要反復上下調換白菜位置。

　　3、腌制好的白菜洗凈之后，放在菜籃上瀝水。4、辣椒面上倒入煮肉湯進行攪拌。

　　5、挑選發硬的蘿卜切絲，以2厘米長度把細蔥、水芹菜、芥菜切成段。

　　6、蒜和姜搗碎，并將鮮蝦米也搗成醬。

　　7、將切成的蘿卜放入大碗中，放入辣椒面，加入辣椒水和好，再放入鮮蝦醬和蒜泥，與搗碎的生姜再次攪勻。有時根據實際還要加入適量的糯米粥。在泡菜里的蝦醬起到調味的作用，它決定泡菜的味道。大多數海鮮醬以蝦醬為主，但有些地方還用些刀魚醬、小魚醬、黃石魚醬。泡菜鮮美的味道來自海鮮醬里的氨基酸，而它還能增加泡菜的營養。

　　8、在配好的調料里添加細蔥、水芹菜以及芥菜進行攪拌。

　　9、往去水的白菜層層葉間均勻放入配料是關鍵，然后把做好的泡菜用外葉包好，放進壇子或者其他容器里面。泡菜制作完成。

　　四、韓式拌飯 營養最豐富

　　韓國的飯桌上青菜和野菜較多，拌飯的一大特點就是放入很多菜一起攪拌。韓榮實教授說：“拌飯里添加的許多山菜和野菜，選擇3種以上時鮮蔬菜便可。全州拌飯里添加涼粉和生牛肉，近來以炒肉代替生肉。”

　　拌飯材料：大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，豆芽150克，黃瓜1個，胡蘿卜150克，木耳5克，番茄6個，雞蛋2個，油炸片15克，涼粉100克，菠菜100克。

　　牛肉調料：醬油1大勺，白糖1／2大勺，蔥末1／2小勺，蒜泥1／2小勺，香油1小勺，芝麻鹽，胡椒少許。

　　調味辣椒醬材料：辣椒醬2大勺，香油1大勺，蒜泥1／2小勺，蔥末1小勺，牛肉陷30克，蜂蜜1／2大勺。

　　制作方法：

　　1、淘米做好飯。桔梗收拾好后用鹽水浸泡一下，撕成絲，切成2厘米長，然后用香油、芝麻鹽調好味之后，用油炒片刻。

　　2、蕨菜切成2厘米長后，用蒜、蔥、白糖、醬油、香油、芝麻鹽調好味后上鍋炒。

　　3、把豆芽用鹽水燙下后，與調料拌好。

　　4、把去心后的黃瓜與胡蘿卜切成絲后，用鹽、醋、白糖調味。

　　5、切細牛肉后，調好味，用油炒。

　　6、用溫水泡好香菇和木耳，并切成絲放入鍋中翻炒一下。

　　7、雞蛋分成蛋黃與蛋清兩種，在熱鍋上攤開做成雞蛋餅，取出切成絲。

　　8、涼粉也切成同樣的絲。

　　9、拌飯里不可缺少的就是決定味道的辣椒醬。平鍋燒熱之后，倒入少許油，先炒已拌好的牛肉后，添加少許水、辣椒醬、蜂蜜、香油再一起翻炒。

　　10、把飯放入大碗之后，再放入山菜、桔梗、豆芽一起拌勻。

　　11、拌好的飯盛到一個小碗里，做成一定形狀之后，再把飯放入拌飯碗。在其上面放上不用顏色的黃瓜、胡蘿卜、香菇、蛋絲、肉和涼粉絲，倒入辣椒醬并在上面放些木耳與油炸片來做裝飾，便完成拌飯的制作。
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　　正宗法國菜的做法~~

　　法國美食 蟹黃活蝦
　　材料：

　　罐頭蟹肉100克，蛋黃沙司l00克，熟雞蛋2個，小河蝦250克，蔥頭末15克，姜末15克。精鹽、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜葉、辣醬油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉、萵筍葉、奶油、白糖各適量。

　　做法：

　　1．把蟹肉去軟骨，撕成碎片，萵筍沖洗凈切成小段，熟雞蛋去皮后，用細繩割切成薄圓片。

　　2．把萵筍葉和2／3的蟹肉用蛋黃沙司加精鹽輕輕拌勻，入盤一邊，再把余下的蟹肉和雞蛋片放在表面，周圍用芹菜葉點綴。

　　3．把小河蝦剪去頭部的刺、須、脯，洗凈，瀝干水，裝盤另一邊，用碗扣上，然后，將花椒油、白醋、料酒、蔥末、姜末、白糖等調味料勾兌成汁，打開碗后，澆上即成。

　　法國美食 冰凍茄丁

　　材料：

　　茄子2個，番茄汁50克，蔥頭25克，芹菜末25克，檸檬片25克，大蔥25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法：

　　1.將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁。

　　2.炒勺上火，加花生油燒至五成熱，放入茄丁炸熟成黃色，撈出，控油。

　　3.再把芹菜末、蔥末、蔥頭末放入炒勺內，炒至牙黃色，放番茄汁和茄丁，用溫火煨10分鐘。

　　4.然后，放入白醋、蜂蜜、檸檬、胡椒粉等調味料，再煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，放鹽拌勻，出勺后晾涼，放入冰箱冷藏。

　　5.食用時配面包，脆餅。

　　法國美食 酸甜萵筍

　　原料：

　　嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。

　　做法：

　　1.萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。

　　2.將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

　　法國美食 蘆筍濃湯

　　材料：

　　蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1.蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。

　　2.蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內；土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。

　　3.撈出場里的菜。經絞菜機絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后，菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍。入場碗，上桌即可。

　　鵝肝溫沙拉

　　≮美食原料≯
　　鵝肝，鮮，片狀100克；洋蔥，細碎30克；混合鮮香草3克；蘋果，去皮，核，切成丁30克；黃油20克；蘋果白蘭地25毫升；黑香草醋汁20毫升；酸，醬3克；核桃，烤，碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；鹽1克；混合生菜60克；混合香草10克；紅黃椒絲4克。

　　≮美食做法≯
　　1、用炒鍋加熱黃油，煎干表面，直至金黃，然后取出；

　　2、向鍋內加入洋蔥，一半香草并炒至汁液開始蒸發，加入蘋果及核桃，繼續煮使味道進入其中；

　　3、倒入白蘭地并燃燒，濃縮一半，將鵝肝放回鍋內，然后將鍋從火上取下；

　　4、在盤中放好混合的生菜及香草，將鴨肝放上，用勺將油，醋汁，及肝汁攪勻然后倒入黃油，撒上紅黃椒絲；

　　5、排好裝飾及配料。

　　香脂醋風味烤雞
　　≮美食原料≯
　　材料（4人份量）雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個、小紅蘿卜4根、節瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量。

　　≮美食做法≯
　　1、切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊；

　　2、沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關節，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉；

　　3、在雞肉表面涂抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過來再煎另一面，把雞肉兩面都煎出顏色，并使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下，送入烤爐中烤制；

　　4、將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋制作調味料。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干；

　　5、倒入清燉牛仔肉湯并略微煮干，加鹽和胡椒調味。用圓錐濾勺過濾；

　　6、把蔬菜分別焯燙完畢，放進冷水中。簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調味；

　　7、用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調味。之后便可裝盤。

　　法國的多味魚湯

　　≮美食原料≯
　　1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味 。

　　2、魚塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒 粉，再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋，用旺火煮30分鐘。

　　3、制出紅色調味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎后，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。

　　4、湯煮熟后，撈出風輪菜和香葉，鍋內的物料絞成泥，再倒入場里。

　　5、湯倒入湯盆，與紅色調味汁，烤面包片一起食用即可。