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你知道哪些關于美食烹飪基礎書值得推薦?

2022年03月11日 08:08:2113

《五味》,汪曾祺的故鄉高郵,本身就是一個養人味蕾的地方。高郵是江左重鎮,地處江淮,素有魚米之鄉的名號。按資料,京杭大運河高郵段以東16個鎮以種植水稻、小麥、棉花、油菜為主,高郵湖以西4個鄉鎮以種植水稻、小麥、油菜為主,其中菱塘回族鄉、天山鎮分別兼種湖桑、茶葉。而高郵成網的河渠、成片的蕩灘里,輕易可見高郵鴨、揚州鵝的身影。銀、鯉、青、草、白、鱔魚和蟹、蝦等也游弋于此。汪曾祺生活在這樣一個環境里,耳濡目染,自然樂于談吃。順著汪曾祺,你能縷出一條士大夫談吃之路。飽暖思淫欲,詩書可怡情,飽讀詩書又不愁吃喝的士大夫階層喜歡談吃,從張季鷹到蘇東坡,從張岱到袁枚,汪曾祺談高郵咸鴨蛋,就引用了袁枚的《隨園食單》。此書若在今天,就是一本才子佳人的美食清單。袁枚寄情天地,描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術。全書共十四單,曰須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單,據考證至少記述了326種南北菜肴飯點。但袁枚談吃食,容易雕飾過度,玩弄文字游戲,汪曾祺曾借金冬心之口道:“又想起袁子才,想起他的《隨園食單》,覺得他把幾味家常魚肉說得天花亂墜,真是寒乞相?!?/p>

《隨園食單》,相比之下,汪曾祺更推崇張岱?!罢阒星屦挘瑹o過張岱,白下老餮,端讓隨園”就是他的評語。張岱是明末隱士,你也許不熟識他,但想必讀過《湖心亭看雪》,那就是他的作品。張岱對吃很自信,他說:“越中清饞,莫過于余?!本褪钦f,越中這個地方,沒人比我更善于吃了。這個吃,不在于數目,而在于鑒賞力。

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