越南盛產大米，人們曰常的主食是粳米，有的民族食糯米為主(如泰族)。同時也有一些雜糧，如玉米、木薯、馬鈴薯等。家常飯食是大米飯、清水煮空心菜、澆魚露和小螃蟹湯。其中用木鱉(一種蔬菜類植物)果汁拌的糯米飯特別受到喜愛，這種飯看上去晶亮鮮紅，味甘且有滋補作用。米飯一般用鍋煮，但在山區也有常用青竹筒燒飯的，糯米則通常用甑子蒸熟食用。面食主要是烤餅和餡餅，越南人喜歡用米粉做餡餅、薄餅，以及各種各樣的粉條。燴米粉、牛肉粥也是受歡迎的大眾食品。越南的大型方、圓糯米棕子是特色食品，過節時食大個糯米粽子。
　　副食品有各種蔬菜、肉、禽、蛋、魚等。豬肉、牛肉、魚肉和雞肉是主要肉食原料。調味品主要有豆醬和魚露。餐具為中式的碗、筷等。
　　越南鄰近我國，廣東菜館在這里早有開設，越南人受廣東口味影響較深，喜歡喝中國茶，喜歡吃魚、蝦、鮑魚、海參、魚翅、瘦肉和雞，也愛吃狗肉。吃萊口味宜清淡，不喜歡吃辣，喜歡吃糖醋類和醋溜類萊肴。烹調喜炸、清蒸、燒鹵等。不論城市或鄉村，火鍋都是經久不衰、受人歡迎的。越南人愛用花生油烹制菜肴。特別喜歡用干蒜瓣來炒牛肉。竹筍是越南人喜吃的萊肴。
　　越南海岸線長，海產多而價廉，在一些沿海城市如芽莊等，餐廳供應的海鮮很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以魚在人民生活中占有重要位置。魚的吃法多種多樣，熬、煎、煮、腌等。越南人將一些墨魚、蝦或魚肉等腌過，將炭爐放在餐桌上，上鋪鐵網，客人就將墨魚等放在網上烤熟，很受游客歡迎。尤其喜歡食用鮮魚加工而成的“魚露”，魚露是魚肉和鹽溶化而成的汁液。魚露是佐餐必不可少的調味品，故有“看魚露下飯”之說。農村中還喜歡做小螃蟹湯。
　　越南人喜歡青菜生吃。在越南餐館就餐，您可能會常常看到越南人將鮮綠欲滴的各種青菜生吃，這是越南的傳統吃法。青菜主要有洗凈的空心菜、生菜、綠豆芽，還有各種香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和營養吸收。
　　通常在游客下榻的賓館，一般都會提供早餐，但這種早餐品種單一，如中餐就是炒粉，西餐是面包、黃油、煎雞蛋之類。如果想吃西式早餐，應到餐廳去，早餐包括1個法式面包、雞蛋及咖啡等，每份約7000盾。在越南各城市用餐一般都很方便，特別是街頭的小店和攤檔提供了很多選擇，價錢不貴，只是衛生得注意。這些攤檔還有以下就餐的方式：一盤盤已煮好的食萊，放在餐點上，客人可自行選擇，菜式多少隨意，可以每份要一小碟，這樣，一次便可品嘗多種萊式，每次用餐約5000盾，很經濟。晚餐不妨到餐廳去，菜式會有魚、雞、豬肉、牛肉、海鮮等，不少餐廳有兔肉和青蛙肉供應，烹調水準一般都不錯。
　　到越南品嘗小吃，可以到大排檔去，在那里才能嘗到地道的越南小吃，以一飽口福。首先應該品嘗河內的螺螄粉和湯河。在胡志明市，可以品嘗富有特色的牛肉火鍋。這種火鍋最大的特點，是鍋底用酸醋來做，將切成薄片的瘦黃牛肉放人翻滾的酸醋中略為一涮，然后蘸上作料，伴以切成細絲的空心菜、生菜和各種香萊，吃起來回味無窮。
　　越人最喜食的佳肴是孵化十天、半月的鵝蛋，鵝蛋用沸水煮熟，然后趁熱放在擺有香草和紅辣椒的碟子上食用。美味食品還有煮蠶蛹，蠶蛹加少量蔬菜，用薄餅裹好，煮熟。美味佳肴中還有一味，即香蕉葉裹生咸肉。
　　越南的素菜較為有名，可以用豆腐為原料煮出許多味道不同的菜式，再加上各種蔬果，令人百吃不厭。
　　酸湯也是胡志明市的一道特色菜肴。酸湯并不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子，酸子是一種當地生產的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放斑魚、豆芽、蕃茄和香萊，煮出來的湯味道極為鮮美。
　　越南的咖啡味道雖非一流，但十分講究。越人最常用的飲料是綠茶。街頭常有攤檔售賣蔗汁，即叫即榨，每杯由600盾至1000盾不等，是相當解渴的飲品。餐廳有木瓜、椰子、菠蘿等水果汁，每杯2000盾左右，價廉味好。
重點說一下魚露

昔日的法國統治，雖然為越南帶來“東方小巴黎”的美譽，也為越南廚藝引入精工細作的特色。然而，一如許多亞洲國家食品，越南不少菜式都源自中菜，只是少了醬油，多了魚露和香料－－二者中以魚露尤為重要，甚至有人說：“吃了魚露，就等于到過越南。

的確，平平無奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉湯河、牙車筷 ( 雞絲沙律 ) ，只消加上優質魚露，便搖身變為獨當一面的越南名菜。

越南魚露雖然源于中國，但釀造方法略有不同：越南人會把大量鮮魚塞進瓦缸，加入鹽、醋、酒、糖、醬油后，把缸埋在鹽堆中曝曬。一個月后，魚肉發酵溶解，與各種調味料水乳交融，美味之余還蘊含魚肉中一切精華，極富營養價值。