新疆人為什么這么能吃辣？這就得先說說辣椒是怎么傳入中國的。最先是通過絲綢之路，從歐洲進入新疆、甘肅等地方，后來就是在西北廣泛種植。最先傳入的也就是最先吃辣子的，也是最愛吃辣椒的，這就是歷史遺留下來的老傳統，老口味。所以新疆人是無辣不歡的，比如：椒麻雞、胡辣羊蹄、辣皮子拌面、辣皮子爆炒羊肚等等，新疆人吃完辣子雞，一般剩下的都是辣皮子。

曾經在內地被問到：你們新疆除了大棗、葡萄干、哈密瓜、紙皮核桃，還有什么特產？我直接回答“辣皮子”（干紅辣椒），問的人愣了愣，辣皮子是什么？也是特產嗎？在新疆辣皮子就是特產，因為新疆的辣皮子遠銷陜西、山東、湖南、四川等內地，也是辣椒加工集散大??；因為新疆沙灣辣椒出口韓國、日本、東南亞其它國家；因為新疆博湖色素辣椒出口歐美，銷售火爆；因為國際大品牌口紅的原料都是辣椒紅色素，且大部分來自新疆，是美、日、韓的搶手貨；更因為，新疆有天然的辣皮子曬場： 戈壁灘。

因為新疆人從小吃著天然的辣皮子長大，生就了一腔直爽火辣的熱情，丫頭子愛吃辣，小伙子愛吃辣，菜里沒點辣子，簡直不對勁，更別提新疆夏季幾大主菜：茄子、辣子、西紅柿、皮牙子！所以就有了新疆人的“皮辣紅”。知道中國最大的干辣椒生產基地在哪么？知道中國辣椒之鄉在哪兒嗎？是新疆沙灣安集海，所以，新疆的大盤雞，真是一半辣皮子一半雞肉，新疆人做辣子雞都是用稱好重量，才敢炒的，要么吃的不攢勁。新疆的辣椒，與釀酒葡萄、番茄醬并駕齊驅，三分新疆“紅色產業”天下。

新疆的的炒米粉、辣子雞、大盤雞、椒麻雞等等，一般都有幾種類型，1、微辣；2、中辣，3、爆辣，4、變態辣，知道吧，這些都是為不同的吃辣群眾提供的額，一般新疆人都吃辣，這就是從小養成的習慣了。