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辣椒是哪個國家引進的?

2022年04月24日 01:44:569

為什么宋朝時廣東人還很愛吃辣(茱萸),而現在卻養成了不吃辣的習慣?

辣椒是人們日常飲食中最常用的佐料之一,可以說中國人大部分地方都喜歡吃辣,特別是在南方地區,簡直是無辣不食。但讓人奇怪的是,廣東這個標準的南方省份卻不喜歡吃辣。廣東人不吃辣不僅和周邊的湖南、江西形成鮮明的對比,和古代也迥然相異。據史料記載,宋朝時廣東人吃辣生猛,對生姜、胡椒、芥末和茱萸等辣味情有獨鐘。那么為何到了近現代廣東人卻不喜歡吃辣了?

第一,和氣候有關。廣東地處熱帶、亞熱帶地區,氣候炎熱潮濕,吃辣椒容易上火,容易引起嘴巴張不開、大便疼痛等各種不適,所以廣東人不愿意吃辣。古代廣東人愛吃辣是因為吃的是蔥、姜、蒜、胡椒、茱萸等辣菜,而不是容易上火的辣椒,現在我們常吃的辣椒是明末從海外傳來的,古代是沒有的。

第二,和飲食習慣有關。俗話說,靠山吃山、靠水吃水。廣東靠海,喜歡吃海鮮,辣椒會遮住海鮮的味道,加上廣東人偏甜淡口味,逐漸形成了不吃辣的習慣。

第三,廣東人并非完全不吃辣,只是沒有四川、湖南這種省份那么嗜辣如命,在廣東菜中也有不少辣味的菜肴。此外,廣東人也并非全部不喜歡吃辣。在靠近湖南、江西的廣東北部地區,當地人格外喜歡吃辣,有“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,江西人怕不辣,粵北人辣上加辣”的說法。

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