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越南牛肉粉粉的做法

2022年05月21日 21:22:469

越南牛肉河粉
開放分類: 美食、烹飪、菜譜

河粉是有上百年歷史的廣州傳統美食,越南、新加坡等東南亞一帶稱其粿條、貴刁。河粉韌而爽滑,吃法多樣。廣州人喜歡吃干炒牛河、濕炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。


材料:

河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗(切段)、洋蔥、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。


做法:

牛腩洗凈“飛水”撈起備用。姜片、洋蔥塊用火烤香后備用。水燒開,放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果,用中火熬煮至牛腩稔后,撈起切片備用,繼續用小火熬湯2小時左右,加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟,河粉燙軟后上碗,加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁,鋪上適量的牛肉片和牛腩片,澆入沸湯,撒上蔥花、芫荽即可食用。

正宗越南牛肉粉的詳細做法?

按照我做菜的經驗,如果要作出地道的口味的話,最好是買到進口的調料,比如做泰國菜的話就買泰國出的魚露啊,做越南的話能買到越南菜的進口調料就最好了!那樣做出來的味兒才比較正哦!

材料:

河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗(切段)、洋蔥、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。


做法:

牛腩洗凈“飛水”撈起備用。姜片、洋蔥塊用火烤香后備用。水燒開,放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果,用中火熬煮至牛腩稔后,撈起切片備用,繼續用小火熬湯2小時左右,加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟,河粉燙軟后上碗,加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁,鋪上適量的牛肉片和牛腩片,澆入沸湯,撒上蔥花、芫荽(即香菜哈)即可食用。


正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉,講究的就是上面那層牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的,而且一定要削薄,鋪在河粉上后,再以熱騰騰的牛肉湯把它燙至半熟。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。

其實這里面還有一道薄荷的調料的~這個用薄荷葉OK
越南牛肉粉是用米漿制成晶瑩剔透的米條,加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等,湯味清甜。香濃湯底以牛骨、牛肉、洋蔥、香茅等原料熬上一天。河粉有金不換(Basil)、薄荷葉、芽菜等配料,湯底有點酸酸的味道,還帶有濃郁香味。如嫌牛肉不夠味,更可以蘸點甜醬及辣醬。


至于你問的火候,你要注意的就是這個河粉相當容易熟,所以不要煮太久,燙一下就OK了的,主要是那個湯底,河粉燙好之后是澆做好的湯進去的,再加其他調料~~~
喜歡酸辣味比較重的話可以多放點香料哦!

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