一

材料：

1. 括薯1/2粒

2.?紅蘿卜少許2兩

3.?白蘿卜

4. 洋蔥2.5兩

5.?韭菜黃1兩半

6.?芋頭4.5兩

7. 絞肉4兩

8. 蝦4兩

9.?春卷皮

10.?檸檬半顆

調味料

1.?魚露

2.?白醋

3. 糖

4. 溫開水

烹調方法

1. 括薯、紅蘿卜、洋蔥、韭菜黃削成絲，剁碎加少許鹽，再將水瀝干

2.?芋頭事先蒸好壓成泥備用

3. 將所有的材料拌勻后，將材料包入春卷后入油鍋中炸至金黃色即可

佐料：

4.?白蘿卜、紅蘿卜削成絲及蒜頭、紅辣椒泥勻加入少許的鹽，撮一撮瀝干

5. 小黃瓜削絲，加入檸檬汁半顆、魚露2湯匙半、白醋1湯匙、糖2.5湯匙及溫開水一碗 將炸好的春卷沾醬吃即可

。

吃法

越南春卷小巧可愛，吃下去，滿口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾。

越南春卷是的越南民間小食。上菜時，都是三件一套。

三件一套：一小碟、一小盤、一小籃。

碟里是蘸料：檸檬汁和魚露，夾雜著切成細如發絲般的紅、白蘿卜絲。

小盤中裝的是：炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。

小籃子里裝的是：生菜葉和薄荷葉。

吃的時候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，卷起來之后蘸上檸檬魚露調料吃。

二

原料：越南米皮（捷尼路超市有賣）、花葉生菜、胡蘿卜絲、柿子椒、薄荷葉（必不可少）。?調料：魚露10克、辣椒醬10、李派林喼汁5克、醋5克、糖5克。

做法：

1、用70度的水把越南米皮泡軟。一開始，時間和手法都不好掌握，在失手泡爛3張米皮的代價后，得出結論，每張需泡約29+1秒鐘；

2、將看得過去，相對完整的米皮平鋪在干凈的砧板上；

3、依次放適量生菜、薄荷葉、柿子椒條及胡蘿卜絲，小心卷起。裝盤即可。

三

用料

越南米紙6張

米粉300克

蝦9只

生菜6葉

豬里脊肉50克

輔料

薄荷葉12葉

米醋15毫升

魚露20毫升

白砂糖20克

水80毫升

蒜5克

胡蘿卜10克

朝天椒適量

越南春卷的做法

1.蝦放入鹽水煮熟

2.用刀將蝦仁順蝦線切開，備用

3.生菜洗凈，切成長條狀，備用

4.鍋中加入適量水，燒開，放入米粉燙熟取出備用

5.所有材料準備完畢，如果喜歡的話，可以將豬里脊肉切成小丁，用魚露或醬油炒熟之后跟其他材料一起備用

6.將米紙放入熱水中燙一下，之后取出平鋪在一個大盤子里

7.依次卷入米粉、生菜、薄荷葉、豬里脊肉、在卷最后一層之前擺上三個蝦仁，紅色向下

8.一個春卷就卷好了，同樣的方法制作剩余的就可以了

9.將米醋、魚露、白砂糖、水混合攪拌均勻，依照個人口味選擇性添加胡蘿卜、蒜以及辣椒

烹飪技巧

用來燙米紙的水不一定要非常熱，溫水就可以了。