每個地方都有自己的特色文化習俗，由此也衍生出獨具特色美食文化，作為國內重要旅游城市和少數民族聚居區，張家界當然也有令人垂涎三尺的美味。到張家界旅游，怎能錯過品嘗當地特色美食的機會！

土家三下鍋以臘肉、大蘿卜、豆腐為主要原料的一道土家家常菜。有干鍋與湯鍋之分，干鍋麻辣味重，適合愛吃辣的小伙伴。

關于三下鍋有這樣一個傳說。相傳在明代，湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰逢年關，為不誤軍機，土司王下令提前—天過年，士兵們將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉煮，叫吃“合菜”。后來漸漸演變為“三下鍋”。時至今日，三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮了，它的食材變得更為豐富，一般是在肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選取二三種，經再加工煮成，是張家界旅游推薦美食之首。當然，就如《舌尖上的中國》所闡述，好吃的美味隱藏在山野市井中，需要你親自探索，慢慢品味哦。

土家臘味張家界土家人對腌臘制品有特殊的喜好。每年一到冬至，每家每戶開始殺年豬，做臘肉。做土家臘肉，需要先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條，放在大缸中，撒鹽，淋酒，加八角、花椒、老叫等，壓上大石塊進行腌制。每隔一兩天翻一次，一個星期后，肉里滲入咸香味，就可以取出來用柴火熏制了。這樣熏出來的臘肉，黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆，聞之臘香撲鼻，食之滿口留香。

土家族的臘味種類很多，除了臘肉，還有臘魚、臘腸、臘豬肚、臘豬肝、臘野味等。吃的時候，簡單蒸煮，就是一道人間美味。此外，還能用于炒制、火鍋等多種做法。

巖耳燉土雞巖耳是張家界的三寶之一，又稱石耳，生長于武陵源景區砂巖絕壁之上。形狀與木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，一般要六七年才能長成。采摘的過程也極其不容易。

巖耳與土雞同燉，具有很高的營養價值，這曾是土司進貢的御菜。

葛根粉炒肉葛根粉與蕨粉、巖耳，杜仲茶并稱張家界“三寶一絕”。葛粉分為米葛粉和柴葛粉，地道的柴葛粉出自海拔超過720米的高山上的塊根經，而張家界海拔1200多米，因此這里的葛根粉具有極高的營養價值，口感和營養價值也是上乘。

葛根粉炒肉，是兩大美味的相互碰撞，臘肉的香醇與葛根粉的厚重融為一體，每一口都是極致的享受。

涼面在張家界的大街小巷中，隨處都可以看到賣涼面小吃攤，可謂一道獨特的美食風景線。一個小小的兩輪車就解決了店面的問題。吃的人形態各異，或坐、貨站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼面的人也不分男女老少，季節不分春夏秋冬。一碗涼面，就是張家界人心靈的慰藉。

推薦路線：張家界—金鞭溪景區—袁家界—楊家界—烏龍寨—天子山景區—天門山國家森林公園—墨戎苗寨—鳳凰古城。

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張家界地方特色美食小吃

1、烏雞天麻湯

湖南省張家界地區的特色美食之一。這道菜以烏雞、天麻為主要制作食材，配以枸杞、紅棗、精鹽、香蔥、老姜、雞精、醋等原料燉制而成，出鍋后撒少許香菜即可食用。

2、桑植鹽豆腐干

湖南省張家界市桑植縣的特色小吃。桑植鹽豆腐干在清代咸豐年間開始流行制作，曾被列為貢品，名噪京城。鹽豆腐干營養價值豐富

3、張家界三下鍋

又名土家三下鍋，是將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，做成合菜，味道爽口，后來人們把這道菜叫作三下鍋，如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮

4、酸肉魚

酸魚肉是土家族的風味小菜。土家飲食加工花樣頗多，吃法講究，講究酸、辣、香。夏天時節，天氣炎熱，為了保存食物，會將魚和豬肉拌上糯米粉子，腌制成酸魚肉，既不油膩，又防腐、爽口。

5、臘血豆腐

臘血豆腐，是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，煙熏烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，血豆腐既有臘肉的熏香味，又有豬血的原味和豆腐的豆香味