秦漢時期是中國歷史上的第一段大一統的封建王朝時期，皇權高度集中?；实蹫榱梭w現自己皇權的神圣不可侵犯，制定了一套等級森嚴的宮廷制度，宮廷中的飲膳制度便是其中之一。御膳的備辦、傳膳、進膳、用膳和賜食都有一套嚴格的程序，不可侵犯，體現了皇帝神圣的飲膳之制不可僭越。

漢代宮廷里的飲食內容，如今通過相關文獻和考古資料能夠略知一二，下面給大家分別介紹漢代宮廷主副食的特點。

在主食方面，漢宮中的主食為各種糧食，其中以麥的地位最高。此后面食的品種漸漸增多，大體上可以分為湯餅、蒸餅和胡餅三大類。其中，“湯餅”是煮餅、水溲餅、水引餅的統稱。水引餅是我國面條迄今為止所見的最早的文獻稱謂，也是世界上最早的“面條”記錄。蒸餅是將面粉加水調勻，然后發酵，做成餅狀蒸熟而成。胡餅是用爐子焙烤而成，與今日流行于新疆等西北地區的馕餅類似。

在副食方面，當時宮中多珍奇之食。如今有記載的漢代宮廷美食有“猩猩之唇”、“獾獾之炙”（燒烤而成的獾肉）、“雋燕之翠”（燕尾肉）、“旄象之約”（旄牛之尾和象鼻肉）。還有一道美食叫“五侯鯖”，成了后世美食的一個代名詞。

宮廷中的水果種類也很齊全。漢武帝曾經專門在南越地區興建扶荔宮，種植香蕉、龍眼、荔枝和橄欖等熱帶和亞熱帶水果，每年定期進貢長安。張騫通西域后，引進了葡萄、石榴、胡桃等域外水果品種，進一步豐富了漢代宮廷飲食。

歷代宮廷都有一套嚴格的禮儀程序來彰顯皇家威儀，尤其在秦漢時期，周禮的影響仍波及社會的各個方面，對于宮廷皇室的一些正式場合就體現的尤為突出。因此，漢代宮廷在祭祀、筵席、節慶等諸多活動中都透著一個“禮”字，這既是禮儀所致、亦為等級所致。在一些盛大、或重要宴會中，通常會伴有各種禮樂、甚至專門彩排的歌舞助興。就日常生活飲食而言，通常具有以下顯著特點：

一日兩餐制

每天的第一餐叫朝食，又叫饔（yōng）。古人將太陽行至東南角叫隅中，朝食就在隅中之前，這個時刻叫食時，約現在的九點左右。第二餐叫餔（bū）食，又叫飧（sūn），一般是申時即下午四點左右吃飯，睡前就把食物基本消化完，有利于身體健康?！墩f文解字》載“饔，孰（熟）食也”，也就是早飯要現做現吃；“飧，食之余也”，就是把早上剩下的飯熱一熱吃。一些王公貴族也有在午時加一餐，但不屬于正餐，大多以甜點類或瓜果為主。

席地而坐

春秋至秦漢時期還沒有凳子靠椅之類，因此當時的“坐”看上去更像今天的“跪”，是“席地而坐”。席和筵本是同義，區別在于筵比席長些，是鋪在地上墊席的，席才是供人坐的。因此古人睡覺不能在席子上面，正所謂“寢不安席”。竹席最初叫簀（zé），這在當時是十分貴重的陳設。

當時的王公貴族每逢到場在筵上還要再鋪一張席，謂之重席。如：天子之席五重、諸侯之席三重、大夫之席兩重，席的花紋也有差別，以顯示等級差異。而席平時是卷起來的，為了防止卷起，等到客人用時才在四角壓上“席鎮”。（上圖）

必盥而食

盡管筷箸早在殷商時期已經出現，但在秦漢時期廷宴席時仍以手和匕為主。這里的“匕”（上圖）在古代是指勺或湯匙而非我們今天所說的匕首。漢景帝為試探周亞夫，特意沒有安排匕給周，周亞夫桀驁不馴和耿直的個性竟因此不滿，結果遭到罷免。

每逢餐前必須先洗手，稱為“盥禮”?！墩x》云：“飯不用箸，但用手，既與人共飯，手宜絜（潔）凈，不得臨時捼莎（兩手相搓）而食，恐為人穢也”。盥禮的器具包括鑒、缶、鋗、盤、匜、盉等。有的可以供多人盥洗。古人的這種衛生習慣反映出“克己復禮”的傳統和美德，也因此一直沿襲至今。（上圖為盥洗器具）

食案與幾案

菜品盛出后不是像現在這樣夾到自己碗碟里，而是放在底部有三足或四足的食案上，進餐時將食案托起?！胺畎干鲜场⒊职高M食、舉案齊眉”都是指雙手托案而起，是表示對主人的恭敬和禮儀禮節的體現?！逗鬂h書》中“舉案齊眉”的典故正是出自這個禮節。正因為席地而坐，當時的餐桌（桌椅等當時尚未出現）是稱為“案”或“幾案”，其高度也與席坐時的姿態相對應。而盛放食物的器皿也不是碗碟之類，因為當時幾乎每一類菜品都有專有器皿來盛放。

分餐而食

《史記》中載，孟嘗君待客吃飯，一食客以為他的飯菜與大家不同而“客怒，以飯不等，綴食辭去” 。孟嘗君立即起身追去，“自持其飯比之?！蹦俏皇晨涂春笮呃㈦y當，便拔劍自刎了?？梢?，分餐而食除了衛生外，更主要的是可以最大限度地保證主客之間的相對公平。

在周禮中，關系再好的人也不可并坐、更不可同案，以示對對方的尊重與平等相待。除非私交甚密、或私下場合共案（面對面共用一個幾案）。因此，整個秦漢時期無論多大的場面、有多少人參加，基本都是實行分座、分餐制。秦始皇在召見寡婦清時，為表達自己的重視和對寡婦清的賞識，特意準許其與自己并坐，這可謂是封建時期最高的一種禮節體現。

主食與酒菜糧食在當時統稱為五谷或六谷，包括黍、稷、麥、菽、麻、稻等。在當時對于五谷的加工或烹飪也較為簡單粗暴，稱為“糗”，就是把米或麥等谷物炒熟后再舂或碾成粉，吃的時候和點水。另一種主食是餅與餌，史籍上說“湯官主餅餌”。但這個“餅”并非今天的烙餅、而是一種煮著吃的湯餅。湯餅是把稻、黍搗成粉狀，加水團成的，黍粉做的叫餅，稻粉做的叫粢（zī）。還有一種是飦與粥。飦（zhān），指稠粥；而粥，則是指現在的稀粥。

肉食也是漢代宮廷主要食譜，“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍” 。因此，在秦漢時期肉食仍普遍以飼養的六畜為主，如羊、豬、雞、犬、乃至各種魚蝦等。由于馬、牛在當時屬于作戰物資，屬于嚴禁宰殺范圍，若非重大祭祀或特殊節日，一般很難品嘗的到。

野生動物也是王公貴族餐桌肉食的主要來源，如麋、鹿、豬、兔等走獸，雁、雉、鷹、鴨、鴿等飛禽。對于地位更為尊貴的皇室成員因常有皇家狩獵或朝貢的機緣，因此還有機會品嘗到虎、豹、熊等珍稀動物。

“醓醢以薦，或燔或炙”，這是目前已知的漢代對肉食的加工方式，其中無骨的肉醬為醢（hai）、有骨的為臡（ni），醬汁為醓（tan），將肉與佐料一起舂爛為“搗珍”。除此之外另有烤、燉、膾、等常見加工方式。

菜品擺盤

宮廷飲食的另一大特征便是器皿更加奢華，如鼎、簋、缶、觥、觚等器皿往往為鎏金甚至純金。酒席間菜肴的擺放亦有著嚴格的皇家禮儀，“凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。”就是說，凡是帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。

注：中華飲食文化博大精深、冠絕天下，慮及讀者體驗，本篇幅不能一一盡述，僅以粗淺的常規特點供大家了解。

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