因為上海菜相對于北方菜來說，價格貴分量小??！總量吃得少，自然不會胖啊。

在山東或東北下館子，2個人可能點1-2道菜就夠夠的了，可能還不吃完有剩，盤子長直徑都有成年人小臂長，一般還都裝得滿滿的，尤其是那種大鍋燉菜，一上來就是一大盆，實在是量太大。北方飯店有時候連米飯、饅頭還免費加，很容易吃到飽吃到撐。

可是同樣的2個人，在上海的本幫菜館，點2道菜，每個菜盤的直徑差不多和成年男人的手一樣大，端上來還不會裝滿，會留個白邊。2個人要真是只點兩道菜，可能只能吃個5-7成飽，而且主食米飯可能還要花錢點。天天吃怎么少能不瘦嗎？

其實不只是上海，整個南方尤其是江浙滬包郵區的餐飲甚至食品原材料屆都有這個特點。前一陣子在全網風靡的“北方南方買菜”的區別就能體現。在北方買排骨是整扇賣，在南方買排骨是論根賣；在北方買雞蛋是論桶論盤賣，在南方買雞蛋是論個賣；在北方買香蕉是論排買，在南方買香蕉可以只掰一根賣。所以總的來說，南方人攝入的總熱量應該是要比北方少一些，自然也不容易胖。

在化學毒理學界有一句名言叫做：拋開劑量談毒性就是耍流氓。那么晶晶湯發明了一句可以應用在減肥瘦身界的名言：“拋開份量談熱量就是耍流氓”。熱量再高的食物，吃得少，攝入的總熱量少，就不容易胖，比如薯片熱量高，但我每天就吃5片也不會胖；熱量再低的食物，吃得過多吃到撐，攝入的總熱量高、也是會胖的、比如粥熱量低，但我一頓喝一鍋也是超標的。不是還有那么一句話嗎，叫做“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”、就是這個道理。

上海菜確實濃油赤醬，但油的用量和其他菜系比是差不多的，甚至會低于很多川菜熱炒。說到糖的用量，其他菜系也都會加糖，只是因為很咸或者是辣，甜味就被掩蓋住了。而上海菜沒有那么咸，一點辣味都不會有，所以甜味就很突出。真的比起熱量的話，不一定會特別高。而且上海菜多以紅燒、蒸、煨、糟為主，比如紅燒比目魚、上海蒸魚、蝦子大烏參、糟缽頭等，這些菜肴的做法都是不會過于油膩。

真的比起熱量，本幫菜真不一定有多高。比如本幫糖醋小排，和川菜回鍋肉、魯菜九轉大腸、東北菜鍋包肉比，哪個熱量更低，顯而易見。

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聽說點贊的人都能光吃不胖還發大財哦！

我作為一個外地人的看法是，不是什么體質或者地域上的原因，最大的原因還是上海人太會享受生活了。我來上海三年了，我住在上海浦東這邊的郊區，我發現這里的人很多都是當地人，他們偏愛甜食，但也并不喜歡那種很甜的，其次，他們對吃的東西很挑剔很講究，他們可能打扮上還不如我們外地人，但對吃不含糊，沒有什么是舍不得吃的，一般那種廉價的甜品是入不了他們的眼的，他們講究品牌，原材料，好的甜品不是用白砂糖做的，他們更多選擇高級的原材料，蜂蜜是首選，所以對于他們而已，吃的精致吃的講究也就不會和廉價食品一樣吃的多，這是他們普遍不那么胖的秘訣。