大家好，我是來自江蘇的一位美食愛好者。您的問題是：可以介紹下你們當地有什么特色美食和名菜嗎？

我們這邊的特色美食可多啦，有蟹黃湯包、有雙魚豬肉脯、馬橋餛飩，季市老汁雞等等太多了，名菜有紅燒河豚、清蒸刀魚，白汁鰣魚等非常多。每個地區都有地方特色美食，它們的味道也各不相同，品種多而且風味也是具備本地特色。如果有機會來我們靖江的話一定要記得品嘗一下我們當地眾多的特色美食哦。下面我就來具體給大家介紹兩種我們當地最有名的特色名美食。

首先第一道美食就是蟹黃湯包，它被外國人稱之為“中國最神奇的包子”，據說有兩百多年的歷史了。沒錯，蟹黃湯包上過舌尖上的中國 ，中央電視臺欄目也有過介紹。

蟹黃湯包在面皮和餡料上下足功夫，它的制作流程復雜繁多。作為靖江的美食之一，蟹黃湯包不同于其它包子，不是一般人能夠制作的，它必須由專業的湯包師傅才能完成的制作過程。

就拿簡單的蒸湯包來說吧，蒸的時間要拿捏準足，稍有差錯，蒸出來的湯包就無法上手，出不了蒸籠，一拿就掉底。（當然拿湯包也是一門技術活，要輕輕提，慢慢移）

蟹黃湯包它以皮薄餡汁多為特點，經過蒸制熟透后，輕輕一晃，里面的餡汁隱約可見，給人有一種吹彈即破的柔嫩感。哦還有，千萬記得在品嘗湯包時別著急下口哦，據傳當年乾隆皇帝有一次在品嘗湯包時就給燙到過，不過據說都沒舍得扔?？梢娦伏S湯包之鮮美。智慧的人們后來就編了個順口溜叫“輕輕提，慢慢移。先開窗，后吸湯”這樣一來不僅燙不到，還不會浪費美味的餡汁。

蟹黃湯包營養豐富，含有高蛋白質，還具有美容養顏的功效，非常受女士們的青睞。來到靖江，一定要記得品嘗靖江的蟹黃湯包哦。

第二道名菜紅燒河豚魚，在靖江最出名的一道菜就是紅燒河豚魚了，河豚魚因劇毒出名，因奇香聞名。河豚魚的香味，可以毫不夸張的說，紅燒后那香味能跑出去半個村子?，F在的河豚魚基本都是養殖的，野生的機乎沒有了。由于是養殖的，所以毒性相對于野生的就差了很多。廢話少說，下面我趕緊來和大家分享一下紅燒河豚魚的烹飪方法和吃的時候的注意事項吧。非專業人員需謹慎宰殺清洗和烹飪河豚魚，第一次做河豚魚建議由專業人員指導。

1.將河豚魚宰殺后，掏除眼睛，扒去魚籽和內臟（銷毀處理），只留下魚肝，退下魚皮保留魚肉。（宰殺河豚魚的工具一定要認真仔細清洗干凈）

2.將魚肝改刀成厚片和魚皮魚肉一起清洗干凈后再浸泡，漂洗去血水。

3.準備蔥姜，鍋熱后放油和水，（這里最好是用熟豬油 ，用油水混合熬魚肝），放入魚肝燒開后改小火慢熬，熬至熟透備用。

4.重新起鍋，放熟豬油 ，下漂洗干凈的河豚魚稍微煎制，下姜蔥爆香，加料酒，老抽，和足夠的冷水大火燒開，放鹽和糖調味，稍微多煮一會后改小火燉25分鐘左右加入魚皮和熬熟的魚肝，燒開后（這時如果需要加青菜的可以加了 ，青菜要提前炒斷生）大火收汁。

新鮮的河豚魚肉質細膩而緊實，堅韌而飽滿，紅燒河豚魚湯汁濃稠香美，吃入口中唇齒留香的那種感覺。

大家從圖片上能看到河豚魚的外皮是帶刺的，是的沒錯，皮帶刺也能吃，吃的時候把魚皮反過來卷起，把帶刺的一面包住，放嘴里一口吞下去，（魚片在宰殺時已經剪成小塊了）千萬別咀嚼，小心給刺到劃破皮哦。還有吃完魚肉，魚骨魚刺不要用嘴去吸，直接倒掉。河豚魚燒青菜，魚肉香鮮味美，青菜油而不膩。

好了今天就為朋友們介紹到這里，如果您喜歡我的回答請關注小農家園，還有更多美味等著你哦。