四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”。
位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。
優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”。
位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。
優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。
特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔
求一篇川菜菜譜和配料？
材料：
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克
做法：
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽）
9、用濕淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
四川的名菜有哪些?怎么做
宮保腰塊：傳統名菜。熱菜，糊辣味型。特點：色澤金黃，脆嫩鮮香，酸甜微辣，酒飯相宜。此菜以刀工見長，用火為重，調味要緊。
鍋巴海參：傳統名菜。熱菜，荔枝味型。特點：鍋巴香酥，海參鮮嫩，荔枝味濃，味美爽口。此菜以發制及刀工見長，制汁調味尤為關鍵。
三絲魷魚：歷史名菜。熱菜，咸鮮味型。特點：咸淡相宜，鮮香美味，此菜以雞絲、火腿、青筍絲為輔料，主顯川菜獨特的堿發干海貨之技藝和調味風格。
紅燒什錦：傳統名菜。熱菜，咸鮮味型。特點：用料豐富，選材精良，色彩協調，咸鮮香醇，味美多滋，軟糯美口，濃而不膩。此菜加工復雜，費料耗時，尤見烹調及用火之功夫。此菜原是蓉城“努力餐”的名菜。有“紅燒什錦名滿川”之贊譽。
青筍燒肚條：傳統名菜。熱菜，咸鮮味型。特點：咸鮮香濃，軟糯爽口。此菜說是簡單，但加工及燒制十分講究，是原成都名店、東大街“矮子齋”的招牌菜之一。
開水白菜：傳統名菜。湯菜型。咸鮮味型。特點：湯清色雅，清香鮮美，菜質嫩爽，美口舒心。此菜看似平俗，實是川菜中最負盛名的一款佳肴。其功夫在于廚師的看家本事———吊湯的功夫。俗話說：“唱戲的腔，做菜的湯”。此湯稱為“高級清湯”，清澈如水，鮮美香醇，由老母雞、鴨子、豬排、火腿、蹄膀經精心熬制紅白鮮肉茸掃湯，慢吊而成，絕非雞精加開水那么信手拈來。
怪味兔絲：涼菜。怪味味型。特點：味濃香鮮，多滋多味，最宜伴酒。此菜是由傳統名肴“魚香兔絲”演繹而成。以其熟兔的腰柳和腿肉，切成絲條，用川味獨特的怪味拌制，兔絲細嫩，咸甜辣麻酸鮮香，風味濃郁，口感獨特。此菜之功夫在于調味，當然煮兔亦是要領。
夫妻肺片：已是海內外眾所知曉的川菜佳肴。然而值得一提的是飄香酒樓的夫妻肺片，由原“夫妻肺片”店總廚、肖見明之師兄羅遠義所料理，其正宗與地道便可想而知。成為飄香的一款涼菜代表，亦是理所當然。
魚香烘蛋：熱菜。魚香味型。特點：色澤艷麗，酥香松泡，滋味香濃。此菜由川南名菜“瀘州烘蛋”演變而至。很宜中老年人之口。成菜十分驗證烹制之調制和掌握火候。
懷胎豆腐：四川劍門豆腐，名揚中外。懷胎豆腐是劍門數十個豆腐品種中之佳品。熱菜。咸鮮味型。特點：香酥可口，外脆內嫩，形色美觀，咸鮮香醇。此菜將鮮豆腐切成長方形塊，比麻將牌稍大，肥瘦豬肉剁茸。經炸，裝入肉餡，蒸制勾汁而成。豆腐中填入餡料似懷胎狀，角封口，故取名“懷胎豆腐”。是川菜豆腐菜中上乘之作。
菠蘿銀耳羹：此菜為餐后甜品，選用四川名特產通江銀耳，用小火慢燉而成，加鮮菠蘿，清肺養容，解酒，是一道傳統的川味甜食。 (向東)