一、土家三下鍋
張家界的三下鍋多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮，吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重。土家三下鍋現已成為張家界頭牌招牌菜，榮登“湖南14市州故鄉菜之首”。
二、巖耳燉雞鴨
巖耳為張家界的著名山珍，因其長在懸崖峭壁上且形似木耳而得名。與雞鴨共燉色澤淡黃，聞之香味儒雅此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的供品。



三、荷渣
又稱“菜豆腐”，是土家族人常吃的一道特色菜。以黃豆磨醬（或舂米）拌以小菜（韭菜、南瓜葉、白菜等小菜）合煮，看似豆腐渣，味道很獨特。
四、樅菌燉臘肉
樅菌又名”松乳菇“，主要分布在湘、鄂、黔、渝交界地區的大山之中，分烏樅菌、紅樅菌兩種。樅菌與臘肉合燉，是武陵源地區常用的做法，在小火中慢慢煨燉，臘肉的咸香與樅菌的濃香相互交融。
五、泥鰍鉆豆腐
是土家人喜愛吃的一道菜，堪稱當地一絕。燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒清水并放少量的食鹽，喂養一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜質，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若干小眼，再下油鍋燉煮。
這道菜是土家人招待貴客的美味佳肴。

在張家界旅游怎樣才能吃到純正的當地美食？

自己玩的話，一般很難找到正宗的當地美食，建議你找個導游，讓導游帶著你去吃當地美食，一來菜夠純正，二來不容易被宰。不過你得找個好點的導游，不排除有的導游是托。上次去張家界是在張家界逍遙游請的谷毛導游，他帶著我幾個人去吃了特色菜：土家臘肉、三下鍋、酸菜、霉豆腐，還吃了美味的風味小吃：酸蘿卜、炒板栗、糍粑、燒土豆等等，味道超級棒！特別是爬了一天山后吃到美味佳肴，真的感覺很好的。

湖南張家界有什么特產和美食？

張家界美食特產介紹
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張家界是世界聞名的風景名勝區，不僅有絕美險峻的自然風光，當地土家族的美食小吃更是別具風味。今天，就要為大家介紹介紹張家界土家的著名美食特產，在欣賞勝景的同時也別忘了好好犒勞犒勞自己的胃喲！
特色美食：
　　來到張家界，就不得不嘗一下當地的美食，土家美食以酸、辣以及腌制食品為主，這里推薦幾個超級特色菜：
　　泥鰍鉆豆腐
　　土家菜一絕，先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒清水并放少量的食鹽，喂養一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其他雜質，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若干個小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜末、醬油等。
石耳燉雞鴨
　　巖耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營養，與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補身健體，美容養顏之功效。
酸酢魚
　　是土家族及苗族的一種鮮為人知的美食。就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈，裹上米粉（米粉中放少許食鹽，調勻），然后放進菜壇內，腌撲3~5天，待有酸味后再挖出來用茶油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。
　　土家三下鍋
　　說起三下鍋，來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，相傳明朝嘉靖年間，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前一天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成了三下鍋。
　　還有苦瓜燉鮮魚，嫩白瓜（小南瓜）燉干牛肉，血豆腐，荷渣，沅古坪臘肉，梆梆肉（石蛙肉），魚兒辣子，火燒茄子，火燒辣椒配皮蛋等等都是土家獨一無二的特色。