說到河南的美食，我們得按城市來展開，首先要提的是洛陽，洛陽是歷史文化名城，有著五千年多年的文明史，是華夏文明的發源地之一、還有開封，安陽等這些千年名城，自然也流傳下來相當多的經典美食。
洛陽水席
洛陽水席是洛陽特有的漢族傳統名宴。水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史了，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。
它有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。
洛陽水席有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，中和五味，跟咱們大河南人一樣包容兼并。
洛陽鍋貼
和洛陽水席一樣，洛陽鍋貼也屬于國家非物質文化遺產，是一種古老又美味的漢族小吃。制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。
鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
洛陽湯：不翻湯
是一道色香味俱全的漢族傳統名吃。味道純正、酸辣利口、油而不膩。已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。 用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒,即成一張類似春卷的薄片,不用翻個就熟,所以就叫不翻。把兩張晶瑩翠綠的不翻疊著放在碗里,舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面,再放上些粉條、黃花、木耳等,還要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻湯就做好。
洛陽湯：牛肉湯
在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬面薄油膜泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，咀嚼起來，當然越嚼越美。
洛陽湯：羊肉湯
主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白香甜的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗香氣四溢的羊肉湯就做成了。
洛陽湯：驢肉湯
驢肉湯是河南洛陽著名的漢族小吃。史料記載驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣等特點。可緩解遠年勞損及風眩等癥，可煮食，或以汁做粥食
開封小籠包
開封的小籠包特別講究，薄薄的皮制出的包子，皮心像菊花，稍稍有點餡料的顏色露出，讓人立刻有了食欲。天下第一樓的小籠包久負盛名，很多吃貨慕名而去，贊不絕口。
開封鯉魚焙面
鯉魚焙面是開封傳統名菜，久負盛名。它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香。在開封的大小酒樓里都能嘗到這一美味。
開封黃燜魚
黃燜魚精選草魚與小鯽魚，加之各種大料以及鹵湯燜制而成。魚味鮮香，醬料濃郁，食后回味無限。
開封羊肉炕饃
羊肉炕饃，薄薄的白面餅中間裹著羊肉沫。筋道面餅，焦香的肉沫，口感豐富，很有嚼頭。鼓樓夜市上的老九羊肉炕饃非常有名。
開封杏仁茶
杏仁茶食用時上面會撒上一層山楂糕，透著杏仁香味的乳白色湯汁配上山楂特有的酸味，使得杏仁茶香滑不膩。鼓樓夜市上有多家杏仁茶鋪子，可以選擇人多的攤位進行品嘗。
安陽粉漿飯
粉漿飯是安陽“三大寶”之一，安陽獨有，香醇濃郁，酸甜適口，有清熱敗火的功效。安陽市內很多餐廳都能吃到這道美味。
安陽血糕
血糕為安陽傳統風味小吃。用蕎麥面、豬血加調味料蒸制，食時切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮美，營養豐富，酥香適口，味道鮮美，經濟實惠。
安陽皮渣
皮渣是安陽的名吃，用粉條加海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，口感筋道，香而不膩，后味綿長。
鄭州燴面
燴面還用多說嗎，這是檢驗看官是不是標準河南胃的唯一標準。味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。湯好面筋，營養高。鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷。
鄭州胡辣湯
油餅包子油條加胡辣湯就是一道美味早餐。在數百年的歷史中，河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，在享受美味的同時又免除了上火的煩惱~
鄭州燜餅
燜餅是采取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食，對咱們鄭州人來說是一家家會做的一種普遍飲食之一，很受人們的喜愛。葛記燜餅也不能錯過。
誠邀。我是豫東平原農村來的，我來說兩道河南的特色美食吧。
先來第一道——芝麻鹽。
書面語叫芝麻鹽，在我們老家當地稱之為麻古鹽。做這道菜的食材相當簡單，就如同它的名字一樣，只需要準備芝麻和鹽就可以了。
做法也是相當簡單。
先把清理過的干凈的芝麻倒進炒鍋里，然后加熱開始炒芝麻，炒的時候還要借助農村的一種工具，用高粱秸稈頂部的部分做成的刷鍋的那個東東（實在抱歉，不知道該如何形容那工具的名稱，我只知道在我們當地叫吹?。╟hui zhu）??），一邊加熱一邊用chuizhu翻炒，差不多等到芝麻開始彈跳的時候，差不多就能聞到芝麻的香味了，再翻炒一會就可以熄火了。
然后，把炒好的芝麻倒在案板上，用大搟面杖搟壓芝麻，直到搟碎出香味兒，然后撒上適量的食鹽就可以吃啦！小時候，吃完飯不炒菜的時候就把芝麻鹽當菜吃，直接夾在饅頭里，嗯～現在想想都要流口水啦！
再說第二道菜——雞蛋蒜。
如同芝麻鹽一樣，雞蛋蒜顧名思義就是雞蛋和蒜一起做成的美食。?
具體做法如下：
先把雞蛋煮熟，然后把蒜去皮用蒜臼子搗碎，接著把煮熟的雞蛋也放進蒜臼子里面一起搗碎，混合均勻后放點鹽和香油就可以吃啦！是不是超級簡單？?額(⊙o⊙)…好像也可以放醋，記不太清了，根據自己口味兒可以都嘗試一下。?
今天的分享就到這里吧，我是鮮農場的農場君小蝸牛姐姐，感謝您的閱讀，歡迎關注鮮農場，跟農場君一起學習水果知識哦！