在中國源遠流長的烹飪飲食文化中，始終秉承著一個亙古不變的理念--“和”，這一個字不僅體現了中國飲食兼容并包的大融合思想，也流露出中國人長期以來所信奉的處事原則。在烹飪文化中，“和”即可指味道，也可指色澤與香氣，而“五味調和”則是中國傳統與現代烹飪在味道層面上所最求的最高美食鑒賞境界。

在中國飲食文化的發展中,五味調和在理論淵源與具體內容上,都體 現了人的食之五味與體之五臟的密切關系,它在強調以飲食的性味調和五臟和人體的陰陽平衡,使人精充、氣足、神旺、健康長壽的同時,促進了原料的開拓、 工藝的發展、烹飪手段的多元建樹,呈現出五味調和在中國飲食文化發展中的核心地位.

烹飪變化的基本原理、核心是五味調和。
在調味的技術中運用調味料的化學性質，并運用烹飪的其他技術手段，特別是加熱的手段，調制出變化精微的適口的多種味覺來。

五味調和的目的就是要烹飪出人們喜歡的美饌佳肴來，滿足人對于味的選擇的需要。

在調味的技術上運用調味料的化學性質、巧妙地進行組合，把單一的味變為各種各樣的復合味，并運用烹飪的其它技術手段，特別是加熱的手段，調制出變化精微的非常適口的多種味道來。

通過使用不同原料（葷素調料）的不同特性、質地性及本味合理配合及運用得當的烹飪方法及調味方法，使其產生另一種獨特口感與味感及質感的菜肴。
人們感受到的饌肴的滋味、氣味，包括單純的咸、甜、酸、苦、辣、鮮、香和千變萬化的復合味，屬于化學味覺。菜品的機械性（如軟硬性、粘性、彈性、凝結性等）、幾何特性（如粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡味狀等）、觸覺特性（如含水量、油性、脂性等）屬于物理味覺。由人的年齡、健康、情緒、職業以及進餐的環境、色彩、音響、光線和飲食習俗而形成的對菜品的感覺，屬于心理味覺。

就你看來，中國近十年來的餐飲有著怎么樣的變化呢？

中國現在的發展可以說是日新月異，出行的方式由以前的自行車，到現在的公交車，共享汽車，單車，地鐵，高鐵還有火車，飛機等等可以選擇的空間是非常的大，把人與人之間的距離拉的非常的近，讓世界變成了一個地球村，當然作為吃貨的人們，如果有喜歡想吃的東西，坐在家里就可以吃到美食，以前是我們想都不敢想的事情。



一，酒香不怕巷子深的時代已經過去了
以前我們很傳統的餐飲模式就是在很偏僻的一個地方，但是照樣生意紅火，排隊的長龍可以一直延伸到很遠很遠，但是隨著時代的發展如果一個店面不跟上時代的潮流，繼續墨守成規的話，就算再好吃恐怕是離倒閉已經不遠了，現在的餐飲有一家好吃的店面，哪里開業哪里好吃，我們不需要出門打開手機就可以知道了，就算老子道德經里面所說的，不出戶知天下。



二，跟上時代潮流才能繼續走下去
現在人們經營店鋪的形式已經發生了翻天覆地的變化了，很多的商家已經借助自媒體，借助短視頻的形式對自己所經營的美食進行宣傳，以前我們開業以后發各種各樣的傳單，可以說是滿天飛，但是效果可以說是非常的差，但是現在我們宣傳我們的美食的時候可以讓顧客發自己的朋友圈送菜品，增加自己的曝光量，還有可以跟外賣公司合作等等都是不錯的選擇。



總而言之，現在的餐飲發展跟十年前可以說是發生了翻天覆地的變化，唯一不變的就是做的好吃永遠是受歡迎的，如果廚藝不到家的話，顧客肯定是不會買賬的，社會在發展，人們吃的東西可以說是豐富多彩，胃是越來越挑剔了，所以跟上時代的步伐，也要初心不變。