什么文昌雞和樂蟹，我都不吃。我在?？跁r候，發現?？诒镜厝顺圆颂貏e清淡，可以說就是清水隨便煮煮，淡而無味。海南大米也特別難吃，海南雞飯油油的，不適合我。我喜歡?？谛〕裕瑴舳垢?，炸臭豆腐，明珠廣場后面的肉夾饃，還有腌的芒果啊，烤的甘蔗啊，學校美食街的涼拌面，加兩塊錢雞肝，晚上再來一份清補涼。買五毛錢香蕉，三塊錢荔枝，一個晚上美美的

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海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首?！　?/p>

文 昌 雞

是一種優質育肥雞，因產于海南省文昌市而得名。 據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮 艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法 是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油 雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬 文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推 崇，名氣頗盛。

用料：

文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。 　　

制作：　　

1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

加 積 鴨

海南旅游最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之一。　　加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍，而又以該鎮加祥街一戶丁姓居民飼養的番鴨最為出名。其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月后，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美?！　〖臃e鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現原汁原味，因而最為有名。　　

用料：　　

加積鴨１只（重約２—３千克）、姜25 克、蒜頭25克、咸鹽適量?！　?/p>

制作：　　

１、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內臟，清水洗凈晾干。　?。病⑼馃?，加適量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時，將鴨放入水中燙過，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨僅熟時（以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤，切成整鴨形狀上席?！　。场⒆袅希河脻L鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調成。酸咸甜辣諸味具有。　　特點：皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。

和 樂 蟹

海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之一。　　“和樂蟹”產于海南萬寧縣和樂鎮，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產?！昂蜆沸贰钡呐胝{法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

用料：

新鮮“和樂蟹”數只，以個大肥嫩雌蟹為佳。　　

制作：　　

１、將和樂蟹擦洗干凈，放入鍋中，加適量清水（不浸過蟹面為準）、精鹽、姜片、蔥條，加蓋，旺火蒸煮15分鐘后取出?！　。?、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身，再用干凈毛巾抹去沾附物，然后橫刀切開兩半，露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤整齊，連佐料一起上席?！　。?、佐料配制：用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更起味?！　√攸c：此菜主要突出“和樂蟹”原質原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，酵姜醋偌料而食，味極鮮美，且富營養，有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核”之藥用功效。

東 山 羊

海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之一?！　『Ｄ系胤斤L味萊。用特產石山羊肉，配以各種香料、味料，經過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調法精制而成。此菜以位居“石山羊”產地火山口的荔灣酒鄉的出品聞名遐邇。

用料：　　

帶皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬２克、老抽５克、鹽３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高湯150克?！　?/p>

制作：　　

１、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分?！　。?、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分?！　。?、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮捻入味，用疏殼瀝出原汁待用。 　?。?、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成?！　√攸c：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮