、中國食物發展的三個歷史時期

　　自從人類誕生以來，尋求食物的足跡，就成為人類歷史的進程。A．H．恩斯明格說過，食物不但影響了人口增長、城市建設、資源開發、居民遷移，而且還極大地影響著政治、經濟、軍事。食物發展早已存在，從人類最早的狩獵起步，到打制石器、加工食物，從用火熟食到釀造酒液，從鋤禾耕種到設施農業，都表明了食物的發展。按照食物生產的方式和能力，可將我國食物發展劃分為三個時期，即原始食物發展時期、傳統食物發展時期、現代食物發展時期。[1]

　　(一)原始食物發展時期

　　時期：1萬年之前一新石器時代。原始食物發展階段中，食物生產由原始農業方式進行，食物獲得能力極低，獲得數量也極不穩定，人類從事勞動的活動主要為采集野果和狩獵，人們在生產活動中逐步學會了種植作物和馴養動物。種植的“五谷”有稻、黍、稷、麥、豆，馴養的“六畜”有豬、雞、馬、牛、羊、犬等。原始食物發展階段，是人類應用遠古生物進化給人類帶來資源享用的最先階段，是人類食物發展的一次飛躍。在這一階段，由于人類勞動工具的限制，獲取動物性食物的能力要大大低于獲取植物性食物的能力。人類主要依靠獵取野生動植物為生，食物的種類極少，結構也十分單一。這一時期時間長、食物變化模式少，這是人們形成并一直至今仍在保持的以植物性食物為主的膳食習慣的主要原因。

　　(二)傳統食物發展時期

　　時期：從夏商周時期(公元前2l世紀)一19世紀。這一時期經過了三四千年時間，獲取食物的能力比原始時期有很大提高，生產工具已由石器過渡到金屬時代。為了種植水稻、灌溉農田，開始興修水利，農耕技術有進步，壟作、中耕選種、治蟲等農業生產技術相繼發明，獲取食物是社會主導任務，但此時食物生產工具簡單，產品單一，食物生產能力低下，抵御自然災害能力弱，獲取食物的數量不穩定，仍以獲取天然食物為主，基本沒有食品加工產品。在這一階段的中期，即春秋至兩宋時期，長江以南地區的食物生產逐漸發展起來，國家經濟重心轉移到南方，南方的水田耕作技術漸趨成熟。與此相適應的食物生產結構發生變化，水稻生產大力發展，成為糧食作物中總產第一的作物，小麥超過粟而位居第二位。在這一階段的中后期，大約在公元13世紀之后，由于擴大食物生產資源的需要，食物生產區域逐步向邊遠地區發展，食物生產的區間和空間增大，向西南、西北、東北等周邊地區移民開發，向內陸地區的丘陵、山地、草地擴展。并引進了玉米、番薯、馬鈴薯、花生等高產作物，使食物種類豐富。特別是這一時期的經濟逐步發展，物品交換逐步活躍，食物流通加強，食物生產區域也逐步形成。

　　(三)現代食物發展時期

　　時期：從20世紀開始——現在?，F代食物發展是以現代工業化和現代社會經濟為基礎和動力的，是以現代食物生產體系、現代食品工業體系和現代食物營養體系為主要構架特征的食物發展階段。上一階段的18世紀初，西方國家開始了食物生產技術變革，為現代食物階段發展打下了基礎。1850年，開始應用蒸汽機，1920年以后，以汽油內燃機替代了蒸汽機，食物生產走向現代時期，1908年我國出現了最早的機械制糖廠(黑龍江阿城糖廠)。隨著人類社會的不斷進步，科學技術的不斷發展，人類食物種類逐步向著廣譜性發展?，F代的食物既包括植物性的各種糧食、蔬菜和果品，也包括動物性的肉類、奶類、蛋類和各種水產品等等。人們通過食用上述多種多樣食物，從中吸取必要的熱量、蛋白質、脂肪、各種維生素和各種微量元素，以維持人體正常生理功能。

　　這一時期的主要特征，一是食物供給能力顯著增強，糧食總產與單產成倍增長，畜牧生產率提高，主要食物生產數量增長遠快于人口增長速度；二是食品工業體系逐步建立，逐步形成了由食品制造、食品加工、釀造、飲料等組成的食品工業生產分類體系；三是使用現代化的生產工具，即運用現代工業提供的生產工具和能源，大大提高了食物生產效率；四是科學技術不斷進步，充分運用了現代社會經濟帶來的先進科學技術，并將科學技術滲透到食物生產的各個領域，顯著提高了食物生產中的勞動生產率；五是現代食物生產與社會需求及營養結構緊密結合，關系越來越顯現，由食物生產決定消費，消費影響營養的目標鏈式逐漸向營養引導消費，消費帶動生產的現代食物目標鏈式方向發展。