【讀紅漫談】（第52期）

《紅樓夢》里提到哪些藥膳?

《紅樓夢》里面寫到的藥膳，是有一些。當然，不包括那些單純的中藥。里面的那些中藥，我以前談過。藥膳，指的是配有中藥的菜肴和食品。這次正好談談藥膳。

（一）

【棗泥陷的山藥糕】

這是北京的傳統糕點。

棗子和山藥都是藥材、食材兩用。

做法是把山藥和土豆去皮切成段蒸熟，然后揉成泥，棗子去核做成棗子餡，將山藥泥、金糕泥、土豆泥、棗子餡分別鋪成五花肉似的五層。蒸熟切成塊食用。

秦可卿吃了以后，她的病感覺好了一些。

（二）

【燕窩粥】

燕窩是一種高級滋補品。古書記載，燕窩粥養肺化痰止咳，補而不滯。

（三）

【建蓮紅棗湯】

建蓮是福建產的蓮子。清代的袁枚說，建蓮雖貴，但是沒有湖蓮好煮。這兩種東西都是中藥材哦！當然也是食材。

（四）

【火腿鮮筍湯】

書里沒有敘述它的材料和做法。清代的《調鼎集》里面提到“九絲湯”，可能跟“火腿鮮筍湯”有些相似。里面也有中藥成分。

（五）

【法制紫姜】

初出的生姜，很嫩的，尖尖上面是淡紫色的，所以就叫紫姜。用傳統方法腌制。

李時珍說，姜，吃生的熟的，或者用醋醬糟鹽，蜜煎調和，都可以?？梢宰稣{料，可以入藥。

當然，書里還有很多是現在不能吃的。

為什么呢？因為里面提到好多野生動物，比如，野雞、野豬、熊的掌（腳爪），還有鳥類。這些都是受保護的。這些本身具有滋補功能，還有，有些在烹制時要放入一些藥材。我們就不在這里說了。

就說這些吧。謝謝悟空邀請！

中國人講的是藥膳同源，《紅樓夢》中對膳食特別講究，而養生之道也完全是按照《黃帝內經》的養生之道來的！現代人生活節奏快！加之愛放縱自己，更應學學養生之道！

《黃帝內經》里對于吃，講的是“食飲有節，吃七分飽，讓身體的器官得到休息，適當餓肚子能保持全身經絡通，氣血活，組織器官功能旺盛。如果吃多了，積了食，再受點風寒，就容易引起感冒，適當餓一餓，清一清腸胃反而利于身體恢復健康，餓是一種養生法。

《紅樓夢》中多處提到生病后，要清清靜靜的餓，絕不讓吃葷腥。

第二十一回，湘云來了，黛玉耍小脾氣怪寶玉跟湘云玩，寶玉自是伏小做低哄了半天，黛玉轉移話題：分明今兒冷的這樣，你怎么倒反把個青肷披風脫了呢？寶玉：何嘗不穿著，見你一惱，我一暴燥就脫了。黛玉嘆道：回來傷了風，又該餓著吵吃的了。

劉姥姥二進榮國府，賈母陪著逛了一天園子，第二天就欠安，王太醫來看后說：太夫人并無別癥，偶感一點風涼，究竟不用吃藥，不過略清淡些，暖著一點，就好了！奶子抱了大姐出來，讓王太醫也瞧瞧！王太醫診了脈，看了舌頭，摸了頭，說：我說了姐兒又罵了，只是要清清凈凈的餓兩頓就好了！

“慧紫鵑情辭試寶玉后，寶玉發了瘋魔病了，也是清淡的養，幾天后好了，送來的食盒打開時，還是四樣小菜，但有一碗鮮筍火腿湯?！磅r筍火腿湯不放鹽，靠火腿的咸味來提鮮調味，一葷一素搭配，不油不膩，鮮香無比。

《紅樓夢》中多次提到各種美色，但吃的時候都是根據各人體質需要，比如時，每天卯正二刻就去寧府點卯，在家梳洗完后，吃的是奶子粳米粥，別看簡單，其實最養人，養顏，養精神。還有秦可卿病時，賈母送去的是棗泥山藥糕，而棗泥山藥糕易消化，味清甜，適宜秦氏這種久病體虛之人食用。

第三十八回﹤林瀟湘魁奪菊花詩，薜蘅蕪諷和螃蟹詠>，賈母交待湘云：別讓你寶哥哥林姐姐多吃。又讓湘云寶釵也別多吃：那東西雖好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。賈母說的很對，因為螃蟹是寒涼之物，寶釵更是把它寫進了詩里：酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。

至于紅樓美食食，書中記的很多，其中大家印象最深的應該是劉姥姥吃的茄鲞，鲞″就是切成丁的腌制食品，茄鲞就是茄子干，但賈府的茄鲞可不簡單。鳳姐笑道：這也不難，你把才下來的茄子把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。劉姥姥只有搖頭吐舌的份：得十來只雞來配他，怪道這個味兒！

最后摘錄《黃帝內經》中的養生之語送給大家：上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術數，飲食有節，起居有常，不妄勞作，故形與神能俱，而盡終其天年。