廣東小吃沙河粉的做法詳細介紹所屬地區：廣東小吃
工藝：其他 沙河粉的制作材料：大米5000克，其他根據食法不同而配備。 沙河粉的介紹：沙河粉，用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河一帶出產的最著名，故名。沙河粉制作時使用的是白云山上的九龍泉水泡制的大米，所產的粉薄白透明，爽軟韌柔勁道，可用于炒、泡、拌等食法。 沙河粉的特色：炒者柔韌勁道，香味濃郁；泡者白嫩滑軟，清爽不膩。 教您沙河粉怎么做，如何做沙河粉1.制粉，將大米去凈雜質，用清水浸泡1小時，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內，攤平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀。

2.干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內加入花生油燒熱，姜絲爆香，加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片，炒至八成熟時，加入豆芽，炒至將熟，加入沙粉、花生油，炒至粉質變軟，再加入韭黃，炒至韭黃剛熟即成。

3.湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊籬內，置沸水中燙熱，倒在碗內，加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料，調味即成。 沙河粉的制作要領：粉漿磨細，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜，不宜太厚。另外，沙河粉還可醬拌、滑炒等。

廣東小吃蝦餃的做法詳細介紹所屬地區：廣東小吃
工藝：蒸法 蝦餃的制作材料：淀粉450克，生粉5O克，鮮蝦仁400克，熟蝦肉100克，熟豬肥肉丁100克，筍丁100克，熟豬油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各適量。 蝦餃的介紹：蝦餃始創于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名餳廣州，各大酒樓爭相制售，并經點心師的改革，將原料用面粉改成澄粉，效果特佳，更加吸引客人。 蝦餃的特色：皮薄爽軟，色澤潔白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見，吃口鮮美滑潤。 教您蝦餃怎么做，如何做蝦餃1.淀粉加生粉、精鹽5克，用沸水燙熟，邊加水邊攪動，略燜，然后揉勻，再加熟豬肉揉勻。

2.取200克鮮蝦仁剁成泥，將另外200克切成小丁，熟蝦肉也切成丁。蝦泥與鮮蝦丁合在一起加少許精鹽、清水、攪打至上漿，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁、豬熟肥肉丁、干筍丁拌勻，置冰箱冷藏。

3.取面團分取小劑子，用刀壓成薄皮，包入餡料，作成餃子，再在捏口邊緣用手折上褶，成彎梳子形狀。

4.將蝦餃生坯放入蒸籠內用旺火蒸熟透即成。 蝦餃的制作要領：1.淀粉也就是澄粉，要燙透燙熟后搓勻；

2.蝦仁現在有的用整個的，略調味，包時挑上一點肉餡，放一個蝦仁，熟后皮內透紅；

3.捏褶要細而勻，這是蝦餃的特色，也可作成各種仿動物形象的蝦餃；

4.蒸時用旺火，一氣呵成。

廣東小吃廣東馬蹄糕的做法詳細介紹所屬地區：廣東小吃
工藝：蒸法 廣東馬蹄糕的制作材料：馬蹄粉600克，冰片糖1000克。 廣東馬蹄糕的介紹：馬蹄糕是因為用荸薺粉制作而得名，因荸薺又名馬蹄。此品在廣州流行已久，但以泮溪酒家所制最為有名。該酒家地處泮壙，是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，制成成品質量亦佳。 廣東馬蹄糕的特色：色澤茶黃，煎后金黃色，呈半透明狀，可折而不裂不斷，軟、滑、爽、韌融為一起，味道香甜。 教您廣東馬蹄糕怎么做，如何做廣東馬蹄糕1.將馬蹄粉全放入盆中，加入1500克清水攪勻，然后用羅篩濾去雜質，倒入盆內。

2.冰片糖加1800克清水，上鍋熬成糖水，沖入馬蹄粉盆內，拌勻，分兩盆盛好。

3.取一盆放入沸水中，隔水邊煮邊攪拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌勻。

4.將拌勻的糕料倒入大薄鐵盤內，放入蒸籠內用旺火蒸熟。取出晾涼后，切成長條塊，可涼食，也可上煎鍋煎熱略帶金黃色硬皮而食。 廣東馬蹄糕的制作要領：1.馬蹄粉一定要細膩無渣，調成漿后，再過濾一次；

2.一半用隔水的方法煮熟，使面成為半燙半生狀態；

3.生、熟面漿要拌勻，蒸時以旺火為宜。