??東方和西方,看起來是個地理問題,但實際更是一個文化問題。東方,主要指亞洲文化圈,尤其是中華文明輻射的區域,而西方,則是指希臘、羅馬文明影響的歐美地區。文化的內容涵蓋哲學、政治、經濟、生活的方方面面,在飲食是人類的生存的重要元素之一,自然也有著東西方差異的重要體現。
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中華文明源遠流長,是人類文明曙光最早照耀到的地方。在史前時期就有了高度的發展。原先的逐水草而居的游牧生活,隨著農耕時代的來臨,逐漸變成定居生活。定居后的生活主要依賴于土地,以農作物作為主要的食物來源。而定居的穩定生活又造成的人口大量繁衍,造成糧食緊缺,更進一步的開墾荒地,使農業占的比較越來越多,畜牧業受到了很大抑制。
??在人類的食物當中,以素食為主。當然也有肉類食物,但受條件限制,只有社會上層的人才能經常吃到。所以古時稱有地位的人為“肉食者”就是這個意思。大部分的人只能以素食為主,所謂“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”。就是說人們生活以五谷雜糧為主要的營養提供,果類食物也起到輔助的作用,能增加點肉類食物對身體是有好處的,蔬菜之類的可以幫助我們補充營養。
??這是我們古時候的飲食模式,這里面有主觀的選擇,但更多的是客觀條件的限制。
而西方社會主要由游牧民族發展而來。游牧生活居無定所,沒有固定的地方,也就很少有農作物的播種與收獲了。食物的來源主要就是肉類了,來自于放牧的牛、馬以及獵物等。
??另外還有動物的奶類,即以肉、奶為食。雖然隨著社會的發展,這些民族也建立了自己的國家,有了固定的居住場所,但這種飲食模式還是延續下來了。
我們再從另外一個細節問題上來看一下這種文化差異。東方社會,以中國為代表了,吃飯主要是靠筷子。
??也就是兩根小棒。在西方人看來,真的很神奇。就這么兩個小棒,能以不變應萬變,對付所有的食物了。小小的筷子就能得中華文明的精髓了。古時候筷子不叫筷子,是叫箸的,李白有詩“停杯投箸不能食”,就是指的筷子。歷史記載了商代紂王荒淫無度,用的是象箸,即用象牙制作的筷子。
??由此可在,在那個時代之前,就但后來為什么又改叫筷子呢?據說與古代江南的船家有關系。江南地區,水網遍步,所以很多人以行船為生。在行船過程中要吃飯,也離不開這個箸,但箸和住同音啊,行船的人怕船往啊,就替它改了個名,叫快,也就是讓船走得快一些。加上竹頭,就是筷子了。
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那西方人吃飯用的是什么?是刀和叉,這和他們的游牧習性是分不開的。游牧民族經常要為爭一塊地和其它部落作戰,他們吃東西很勿忙,食物又是以肉食為主,常常是整塊的動物腿或什么的,那么怎么把這個食物吃到嘴角呢?手邊常有的工具就是刀,用刀將肉割下來,送入口中。
??等他們有了安定的生活后,還是用刀作為吃飯時的工具。但慢慢的也發現用刀有不方便的地方了,用刀割了肉以后直接送入口中,不是很安全,而且也不夠文雅,于是就產生了叉。一開始是兩頭的叉,慢慢又有了三頭的,以至于更多。叉不能單獨使用,必須用刀在前,用叉在后。
??刀叉配套使用,不超過500年歷史。比起中國的筷子,實在是小字輩了。
我們看東西方的飲食差異,不難看出食物的品種上,東方以素食為主,西方以肉、奶為主。那哪種飲食模式好呢?素食模式有個缺點,就是脂肪和蛋白類食物少,有可能造成蛋白質營養不良。
??但是在東方的素食文化中,卻暗存著一種巧妙的平衡,那就是大豆為代表的豆類食物占有重要比重。豆類是五谷之一,在中國的飲食中占有重要席位。大豆的蛋白質含量豐富,而且鈣的含量也不少,為人們提供了良好的而且是廉價的營養來源。而西方的飲食模式,看起來蛋白質,脂肪類是很充足,但是現在這種飲食的缺點已經越來越明顯了,那就是流學病學研究發現,這種飲食模式與癌癥、心血管疾病的高發有密切關系。
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選擇以素食為主,有主觀因素,更多是受經濟條件的制約。人口太多,吃飯的問題只能靠廉價的谷類及豆類來解決。并不是人們不想吃肉類。但正是這種特定條件下的選擇給中國以及亞洲地區的人們帶來了深遠的健康影響。流行病學營養發現,在日本,中國等以素食為主,又大量食用豆類食物的地區,癌癥、心血管疾病的發病率驚人的低。
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??而現在條件好了,大部分的人可以自由選擇食物,城市的居民的飲食結構已經逐漸西化,也就是肉類、奶類的食用在增加,高油、高糖、高脂的東西吃得越來越多,相應的在疾病譜上也有了很大的變化,以前發病率很低的心腦血管疾病也在逐年增加。而在以后的若干年后,這些慢性疾病將會是影響人類生活的最主要的疾病負擔。