1、想學到真正的蘭州拉面，就必須去一趟蘭州。在蘭州，蘭州拉面叫做“牛肉面”，從面的制作過程到放到碗里端給你，都與內地存在極大的差別！最重要的是他的湯熬得特別好喝，還有辣椒油的制作----香而不辣！
2、蘭州五泉山下有不少培訓牛肉面的制作的，但是要想領會精髓，建議還是在蘭州多吃幾家的牛肉面，找到最適合你的口味，本地人最喜歡吃的你不一定喜歡，飲食的差異！我有個同學家是南通的，我們都認為比較好吃的一家面館也是他認為最難吃的一家！呵呵…………
3、內地人的口味和西北存在很大的差別！相信把真正的蘭州牛肉面拿到內地來，沒有幾個人能吃得慣，生意也不會太好，因為真正的蘭州牛肉面口味很重，特別蘭州本地人辣椒吃的比較多！

希望對你能有幫助，我在蘭州呆了三年，最后兩年已經完全習慣了早晨吃牛肉面，特別是寒冷的冬天，吃一碗牛肉面感覺很好！

蘭州拉面只有在蘭州才能吃到正宗的嘛

我是蘭州的。我也去過外地在我看來牛肉面還是數蘭州本地的最正宗，外地的牛肉面也有做的比較好的。但是在細節方面還是有欠缺的。比方面部筋。不韌。沒蘭州面得那個味。吃起來就想一般的拉條子。頂多就是弄了點牛肉湯來沖味。還有湯不清。在這些細節上面雖然賣的人覺得很像了。但是土生土長的我們一吃就知道那不夠味。不夠地道！所以正宗的蘭州牛肉面還是別想在外地吃了。