江西十大經典名菜

1

三杯雞

三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

三杯雞發源于江西省，后來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

2

永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮特色菜，具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點。

南宋時期，文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后，連連稱贊。

部隊在食用豆腐湯后，大受鼓舞，以高昂的斗志繼續投入到抗元的戰斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后，永和百姓為了紀念他，就將他品嘗過的豆腐，叫做 “永和豆腐”。

3

余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產辣椒--余干楓樹辣。

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。

4

啤酒燒麻鴨

啤酒燒麻鴨是南昌一道十分家常的菜，此菜鴨肉有啤酒的清香。

米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料。

由于米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，于是就出現了用啤酒燒制的啤酒鴨了。

5

鄱湖鳙魚頭

鄱湖鳙魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬于贛菜系潯陽菜一支。

因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材鳙魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖，這道菜贛味極其濃厚。

6

井岡煙筍炒肉

井岡山煙筍燒肉，是江西井岡山地區的傳統特色小吃，井岡山煙筍燒肉以竹筍為主要材料，烹飪的做法炒菜為主，八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。

將煮過的筍用炭火焙烤干，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

7

米粉蒸肉

米粉蒸肉，是江西省特色名菜。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。

清代詩人袁枚在《隨園食單》關于米粉蒸肉的記載中明確寫著“粉蒸肉，不見水，故味獨全。江西人菜也?！?/p>

8

蓮花血鴨

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。

蓮花血鴨具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點，2009年申報省級非物質文化遺產成功。

9

景德鎮泥煨雞

景德鎮傳統名菜“瓷泥煨雞”，這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。

此道菜品的由來是，相傳清代時，景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹后，在雞腹內填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包扎好；

然后將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻后，最后用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。

10

黎蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。

制作步驟為:將藜蒿去根后的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。

成菜后，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。2008年，藜蒿炒臘肉入選“奧運菜單”。