? ? ? ? ? 普洱美食之――米線

什么長長街前賣？哪樣長長妹跟前？……米線長長街前賣，絲線長長妹跟前！這是云南民歌《猜調》的內容。

前幾日，學習寫作班的老師在群里突然問起我米線是什么樣的？你是不是經常吃米線？因為這個問題，我忽然覺得作為喜歡吃的米線，應該寫一寫，介紹一下。

米線，顧名思義就是米做的像線一樣的食物。米線是云南小吃，自然也是普洱人的小吃。也許是取順口，有位鄰地州的歌唱演員還直接改藝名為米線了。

小的時候，有位同學的母親在國營食堂軋米線，有時候碰到了一坨坨附著在炸米線機上未成形的米線，她就拿來和我們分享，只覺得口感極像餌塊，印象較深。

許多人可能知道云南最有名的米線，就是已有一百多年歷史的過橋米線。過去，許多聽說這個名字的人都會很好奇，可能會心里想是不是要邊過橋邊吃！

相傳，清朝時滇南蒙自的城外有一湖心小島，有一位秀才在島上讀書。秀才賢慧勤勞的娘子常常做了他愛吃的米線送去給他吃，但等出門到了島上時，米線已不熱了。

后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的一層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，佐料和米線等吃時再放入，還能更加爽口。

于是她先把肥雞、筒子骨等煮成高湯，米線在家燙好，把各種配料切成薄片，等到島上后放入上覆厚厚雞油的湯里燙熟，之后加入米線，鮮香爽滑。

此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后來的人就把它叫做過橋米線。

在我的家鄉較少吃過橋米線，平常所吃的米線制作比較簡單，可以直接裝湯和作料就可以食用，但因為配料種類繁多，叫的名稱也多。

根據冷熱不同，有熱米線、涼米線；根據配料不同，有雞肉、豬肉、牛肉、腸旺米線；根據容器不同，有小鍋米線、土鍋臭豆腐米線，根據搭配不同，有酸醋米線、豆湯米線。

具體介紹一下熱米線和涼米線吧。熱米線就是用漲水燙好后加肉湯，加蓋冒（肉）、韭菜、蔥、香菜、豆芽、苤菜根、泡菜、醬油、鹽、味精、辣椒（油、煳辣椒粉、剁鮮椒）、豆醬、花椒油、蒜油、姜水、芝麻花生碎、油炸香菌腳等佐料，除了蓋冒，基本上是吃的人各取所需。

涼米線不用加熱，直接往里面加以上佐料和酸醋、或檸檬、發水腌菜、胡蘿卜絲、海帶絲等，拌均勻即可食用，這個主要是白天氣溫高熱的時候吃。

吃完以后來再一杯木瓜水或是冰的紅糖拉拉粉，既解饞又解辣，非常爽口。

一碗米線好不好吃，首先要看食材新不新鮮，其次要看蓋冒的味和湯的油水。

蓋冒的做法各有不同，有鮮肉、有醬肉、有汆肉，不同的味道就是米線味道的主味。還可以加雞蛋，鹵的、煎的、炒的、煮的、茶葉蛋，各家不同。

米線可以當早餐、夜宵，也可以當正餐。如果在家庭里當正餐時，一定會殺一只土雞的老母雞煮湯，然后用湯泡米線，用肉絲當蓋冒，準備上各種佐料來佐餐。

寫到這里，我自己也有點想吃米線了，裝備自己上街買好配料和一只在下蛋的大母雞來燉上，到超市里買米線，邀約上一兩個好友小聚。

如果你想吃的話也可以來吃了試試，不論白天晚上，這里的大街小巷隨處都可以吃到。