北區 北意為意大利最繁榮的區域。此區的食物深受到阿爾卑斯型氣侯主宰。冬季時雪，夏季燥熱。
奧斯塔村與皮埃蒙特地處意大利西北角。當地聞名的意式山產與風味深受鄰國法國的影響。像白松露這樣的外來材料屢見于皮埃蒙特食譜中。皮埃蒙特南部與阿斯堤及阿爾巴為鄰，同為意大利醇酒產地。特種谷類——大麥片則為本區另一項特產。再往南為利格里亞，本區緊鄰法國蔚藍海岸。棕櫚羅列的街道，滿山的橄欖樹，多樣的鮮花以及游艇星羅棋布的港口，多數人稱本區為意大利的里維耶拉。意大利最棒的海港——熱那亞即座落于本區內。這里有聞名的利格里亞海鮮佳肴以及新鮮蒜頭、佐以純橄欖油、新鮮的意大利羅勒、松子及帕爾馬干酪特調的意大利面醬料——熱那亞香蒜醬。此外，利格里亞也蘊藏富時蔬與柑橘。利格里亞東邊為倫巴第區。意大利工業之都－米蘭也位于本區內。本區名菜有米蘭什錦蔬菜湯及米蘭燴飯。倫巴第的布里安、薩區以牛肉及酪牛聞名。米蘭為重要的文化中心，拉斯卡拉歌劇院及達文西知名的濕壁畫“最后的晚餐”皆在米蘭。 意大利北部另一知名的美食區為富盧里．維內提亞．吉利亞。此區食物深受東方鄰國南斯拉夫以及北方鄰國奧地利的影響。紅燈籠辣椒、罌粟仔、肉桂、時蘿及辣根等出現于醬料中。米及大麥片比面條更受歡迎。臘腸與紅酒、蕃茄、紅燈籠辣椒燉制的紅燴牛肉為本區特產。崔立斯特為值得一游的地點，以海鮮菜肴聞名。 威尼托區，意大利最著名的水都威尼斯即位于本區內。本區的美食較清淡營養。屬于地區風味的有Risi e Bisi，這是一道由新鮮豌豆、米及帕爾馬干酪調的湯糊。青豆面，由蕃茄、小面條及青豆燉煮而成，再配上主宰本區亞德里亞海的豐富海鮮。 愛密莉亞．羅美格納區因其在美食上的貢獻聞名。四種材料主宰本區烹調：蕃茄、雞肝、熏豬排及soffrito（炒芹菜、洋蔥與蘿卜）。當地人認為他們的美食是意大利第一。當然其它區的意大利人強烈否認。
中區
意大利中區的美食較北區簡單。羊肉、牛肉、羔羊、野味等或燉或叉烤或網烤。面條與蔬菜，特別是蘑菇與松露，用以裝盤。
此區最知名者是意大利中心——托斯卡尼。本地的熟酪及網烤肉類深受喜愛。托斯卡人對豆類獨具品味，最知名的是鼠尾草與橄欖油煮白豆。托斯卡人也喜愛濃湯。其它較受歡迎的菜肴還有翡冷翠牛排及烤或酒燉野豬、鹿與兔等野味，通常以當地生產聞名于世的香堤酒來清洗野味。 翁布里亞區以松露聞名。此地的特色菜有黑松露面，藥草烹調叉烤乳豬。牛肉及當季野味也是本地重要肉食。 緊類翁布里亞的是馬其，這里的食物頗具鄉土風味。Porchetta（胡椒、迷迭香及大蒜填豬）、Vincisgrassi寬面（肉桂香雞胗及面條、肉豆蔻貝夏梅爾調味白汁夾炒鵝肝）深受喜愛。最知名的海鮮菜肴為番紅花高湯燉煮各種魚類的海鮮湯。 羅馬帝國時的7大山丘皆位于意大利中部。較受歡迎的羅馬菜包括小羊肉（新迷迭香烤羊肉），燒炭人意大利面（培根、蛋及乳酪醬面），小牛肉（馬薩拉白酒燉小牛肉切片，上覆生火腿）以及Suppli al Telefono（熟煎米球內加莫澤雷勒干酪）。 阿布魯索為意大利中部的另一區。除了種類不同的面條、羊肉、濃湯外，種類廣泛的香料甚至辣椒也常見于本區。