怎樣分辨注水牛肉

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注過水的牛肉會逐漸向外滲水，所以我們購買牛肉的時候要先看牛肉的下面是否較濕，以及賣牛肉的商販身邊是否有較濕的擦水掩蓋用的毛巾或抹布。

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注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏。冬季外面賣的注水牛肉會發硬發瓷，而沒有注水的還是有一定的彈性。

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沒有注水的牛肉呈暗紅色，表面有皺紋。而注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。

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合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。另外還可以用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。

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注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結后的牛肉，切面上能見到大小不等的結晶晶粒。

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注水牛肉用刀切開時，肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。注水凍結后的牛肉，在化凍時，盆中化凍后水呈暗紅色。

怎么分辨牛肉注水

注水肉的肉質發白發亮表面光滑，看著是非常新鮮的樣子，然后用紙巾一壓，紙巾都會變得濕潤，手按壓后，那個痕跡也會留在肉上，而沒有注水的肉顏色黯淡，有一些微黏性，手指按壓后，壓痕會回彈。而且這時候你要貨比三家，要是你覺得這家的牛肉買的便宜就要尤其注意，很有可能賣的是注水牛肉。

其實注水牛肉和沒有注水的牛肉大部分都是可以從外表上看出來的，一般外表看著非常新鮮的也要注意，這可能就是一個假象，外表只是誘惑消費者的，還有要注意的就是，買牛肉還是要買一塊一塊的，不要買已經切碎的了那種，已經切碎的牛肉你就已經分辨不出是注水牛肉還是沒有注水的牛肉了，所以不僅要學會區分，還是不要貪小便宜哦，畢竟身體是最重要的。

怎樣分辨注水牛肉圖解

般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓后的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。

而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。如用小片衛生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個容器中，容器中很快會出現滲著血色的水。

怎樣分辨注水牛肉真假

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首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現深紅色。反之假牛肉顏色不自然。

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其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，并且呈現片狀。

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另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，豬肉沒有這種筋即使有了，紋理也不正常。

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生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。

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而豬肉則表現為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會有騷味，千萬不能與膻味混淆。

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牛肉的肉纖維粗糙，沒有注水的真牛肉摸起來會有一點粘，并且肉質緊實。如果觸摸時發現手上有顏色，則為上色肉。

注水牛肉怎么看

不是。

牛肉餡是讓商販提前打好的，這牛肉餡抓一下能抓出水，證明這個牛肉是注過水的牛肉，一會就是打丸子的時候里面就不再加水了，因為再加水也不好加進去，這個牛肉在我們這邊買時31塊錢一斤。

制作過程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點,因為一會要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點料酒去腥.

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。

4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常粘稠了，然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。

5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。

8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開，然后在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。

如何辨別注水牛肉

從牛肉的顏色、表面、手感，價格來辨別。

1、注過水的牛肉會逐漸向外滲水,故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭,消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。

2、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由于水的稀釋而發白、發亮,表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。

3、水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉松軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發黏。

4、合格的牛肉肉質緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。4、另外還可以用衛生紙進行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透,而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。6、注水后的牛肉很濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕,肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉,如果是凍結后的牛肉,切面上能見到大小不等的結晶晶粒。7、刀切:注水牛肉用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。

如何分辨注水牛肉

具體識別方法如下：

一般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓后的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。如用小片衛生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個容器中，容器中很快會出現滲著血色的水。 鑒別注水肉小竅門：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；

二是用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，干牛肉則不會。 牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透。觀察 注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現半透明的紅色膠浸濕，肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。 拿紙鑒定 拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸濕，用火點不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由于上肉上的牛油而很容易被點燃。

怎樣鑒別注水牛肉

1、顏色不同：正常豬肉的顏色為鮮紅色，注水豬肉的顏色比較淡，呈水紅色，肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。

2、緊實度不同：正常豬肉的肉質比較緊實，買回來放置一段時間由于風干的作用表面會形成一層薄膜。

注水豬肉在瘦肉的部分會有松散的樣子出現，肉的水分含量高，難以形成薄膜，摸起來的話會有濕潤的感覺。

3、手感不同：正常豬肉按下去之后能快速彈回來，注水豬肉恢復緩慢甚至不彈回來。