扣碗牛肉的做法大全竅門
1.備好自制酥肉。
2.蔥段、花椒粒、干辣椒段、姜片、八角。
3.耐高溫碗中放入步驟2中的食材，再倒入小半碗水、鮮醬油和一點點白胡椒粉攪拌均勻。
4.再把酥肉放入碗中稍微拌勻，蒸鍋倒入足夠的清水，將酥肉碗放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸制40分鐘即可,蒸好的酥肉趁熱享用，非常鮮香美味。
牛肉酥肉扣碗
1.牛肉提前用水煮熟備用，大蔥洗凈，白菜洗凈備用 2.將熟牛肉切成薄厚均勻的片備用，白菜切大片備用 3.取一只碗，將切好的牛肉片均勻碼入碗中，炒鍋放入植物油，爆香蔥、八角和花椒 4.放入白菜翻炒，加入食鹽，放入少許生抽調味，炒勻入味備用 5.將炒好的白菜倒入碼好的羊肉碗中，壓實上籠屜蒸20分鐘以上，蒸好后端出菜碗，取盤子蓋在菜碗上 6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用
牛腩扣碗的做法
四干果：松籽、腰果、花生米、開心果。
四點心：西米餃、白皮酥、奶油酥條、豆沙卷。
四鮮果：葡萄、香瓜、棗柿、西瓜。
四平盤：松花拼雞絲凍粉、卷尖拼櫻桃肉、佛手肉拼蘿卜絲、板肚拼熗蹄筋。
四大件：三鮮海參湯(刺參)、鍋燒肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鯉魚(蹺尾)。
四行件：爆炒腰花、軟炸豬肝、雞汁蝦仁、琉璃里腔。
四扣碗：漚底魷魚、紅燒瓦塊魚、蛋包、燴菜。(以上“四四席”中的前四項，可根據季節、客人身份及特殊情況而更改變換。四大件、四行件、四扣碗要按順序穿插上席，以體現菜品整體效果，達到觀之動容，食之舒心的品嘗境界)。 四干果：開心果、桑腎花生、香蕉片、杏核
四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、圣女果
四面點：點心兩種 、黃金餅、小火燒
四涼菜：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃鳳骨拼珊瑚菜、客家咸魚拼海米凍粉、醬豬手拼秘制山野菜
四大件：魚肚參湯、開片蝦拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鯉魚（炸肝尖、松鼠魚、炸春卷、香酥雞）
四行件：爆炒腰花、酥炸小公雞、熗蹄筋、拔絲粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山藥）
四扣碗：三鮮蛋包、歐底魷魚、扣牛肉、紅燒瓦塊魚（氽里脊、氽蹄筋、密汁八寶飯、歐底海參） 四干果：開心果、無花果、腰果、杏核 四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、李子
四面點：點心兩種 、黃金餅、素火燒
四涼菜：素熏肝拼杭幫蘿卜、素熏魚拼珊瑚菜、素鳳爪拼海米凍粉、素蝦拼秘制山野菜
四大件：干燒大蝦、鐵板牛扒、雷音回鍋肉、松子脆皮魚（椒鹽大蝦、鐵板肥牛、蜜汁海洋魚、五柳素魚）
四行件：荷蘭豆炒豬腸、火焰豆腐、香酥魚排、XO醬爆雞片（時椒百合辣腸、XO醬爆雪螺、荷香蒸雞、家常素火腿）
四扣碗：清燒蘑菇球、板栗燒肉、水煮雞肉腸、一往情深（紅燒獅子頭、濟公紅燒肉、養生海參羹、清燉素燕丸） 四干果：棗、花生、栗子、開心果 四鮮果：葡萄、桂圓、蓮蓬、圣女果
四面點：點心兩種 、花卷、油餅
四涼菜：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌凍粉、卷尖拼秘制山野菜
四大件：蔥燒參湯、鹽水大蝦、蒜香肘子、紅扒全雞（竹簽大蝦、干炸小雞、肘子海參、膠東咸跋魚）
四行件：蔥油多寶飯、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿（清蒸美國魟魚、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、紅燒排骨頭）
四扣碗：四喜丸子、珍珠蛋包、龍皇太子羹、八寶甜飯（紅燒獅子頭、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁棗栗子）
牛肉怎么做扣碗
回答之前，先統一一下概念。此處的扣碗，指的是民間的一種烹飪方法，事用陶或瓷碗蒸制的菜品，或葷或蘇皆可，中原菜系特有的一種烹飪方法。在南陽，尤其以民間宴席居多，大型飯店較少采用。因此，扣碗主要存在于接頭小店或快餐店。
以本人在南陽近五十年的美食閱歷，南陽扣碗目前最值得推薦的，當首推紅廟路與文化路交叉口西南角的谷婆婆快餐店里的扣碗，干凈衛生，品種多，味道好，價格適中，服務細致周到，服務時間長，大廳里設施完善，環境優雅，頗有西餐廳的幽靜感覺。
其次推薦位于濱河路與工業路交叉口向東路北的武漢人家，屬于一個中型飯店，典型的湖北風味，卻做出具有中原特色的扣碗?？弁氩皇瞧渥钪饕牟似罚辉谝粯谴髲d入門處有，卻極具荊楚特色，與典型的中原扣碗明顯不同。
中原扣碗比如鄭州洛陽開封安陽新鄉等地的扣碗，以黑釉陶碗盛裝蒸制，菜品以豬肉羊肉牛肉雞鴨魚肉為主。而此店的扣碗帶有典型的荊楚特色，以淺色瓷碗盛裝，菜品以魚肉雞鴨肉為主，兼有蓮菜山藥等素食。別有一番風味，價格稍貴，但量足味道好，值得一試。
其它的，散布于接頭路邊小巷，相差無幾，味道嘛，見仁見智，各有見地，不一而足，不一一道來。
扣碗肉的做法 最正宗的做法
酥肉扣碗
食材明細
小酥肉適量
皮渣適量
鐵棍山藥（可不加）適量
香菜適量
鹽適量
雞精適量
糖適量
料酒適量
老抽適量
胡椒粉適量
八角花椒適量
蔥姜適量
香油適量
咸鮮口味
蒸工藝
一小時耗時
簡單難度
酥肉扣碗的做法步驟
1
皮渣切塊。
2
山藥切滾刀塊，蔥姜切片。
3
鍋中加入鮮湯或水，加入鹽，味精，雞精，糖，老抽、胡椒粉燒開熬出香味，制成料汁。（這個汁要用兩次）
4
取碗一個，放入酥肉、皮渣，山藥，八角，花椒、蔥姜片，兌入適量的料汁。
5
鍋放火上燒開，將碗上籠蒸約1小時。
6
取出扣于海碗內。
7
再次兌入料汁。
8
淋入香油、撒上香菜即可。
牛肉丸扣碗怎么做
主料 ：牛肉適量 調料 八角 適量 花椒 適量 桂皮 適量 番茄醬 適量 甜面醬 適量 辣椒醬 適量 白芷 適量 茴香 適量 香葉 適量
步驟：
1.把牛肉切成寸塊
2.放入鍋中，倒入涼水（一定要涼水下鍋，這樣容易耗出浮沫）
3.水燒開后，撈出表面的浮沫
4.鍋中倒入適量油，油熱后先放入辣椒醬炒香
5.放入甜面醬翻炒
6.最后放入番茄醬攪勻（一定要按順序放，這樣做出來的醬汁味道更鮮美）
7.放入焯好的牛肉塊翻炒，使醬汁包裹在牛肉上（這樣牛肉才更入味）
8.加入開水，放入花椒大料等調味包（放入這些調料可以去腥味，提升鮮味）
9.蓋上鍋蓋子燉40-50分鐘即可
扣碗牛肉的做法大全竅門圖解
原料：五花肉400克，梅干菜1把，蔥1根，姜2大片，大蒜1瓣。
調料：老抽醬油3大匙，白糖、料酒各1大匙，鹽1小匙。
做法：
1.五花肉洗凈、切塊；蔥洗凈、切段；姜去皮、切片。一起放入滾水中煮至七分熟，撈出。
2.梅干菜洗凈，擠干水分，切末；大蒜去皮、切末備用。
3.鍋中倒入適量油燒熟，爆香蒜末，放入五花肉塊炸至金黃色，撈出。
4.五花肉待涼后切片，放入碗中，加入梅干菜及醬油、白糖、料酒、鹽，放入蒸鍋蒸1小時，取出時倒扣盤中，就可以啦。
扣碗牛肉的做法大全竅門圖片
原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋條)、胡蘿卜塊1杯 蒸牛肉料：姜2片、蔥1支、酒1湯匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉湯1杯 魚香綜合調味料：糖2茶匙、醋1/2湯匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、蔥花2湯匙、麻油少許、大蒜屑1湯匙、太白粉2茶匙、牛肉湯半杯、辣豆瓣醬1湯匙、淡色醬油2湯匙。
做法：
1.整塊牛肉加蔥、姜、酒1湯匙、八角1粒及滾水6杯煮1小時，撈出待稍涼后切片，排入蒸碗中。
2.熱油2湯匙爆香花椒粒、蔥和姜，淋下蒸牛肉料，煮滾2分鐘，過濾到牛肉蒸碗中 牛肉蒸約半小時后，放下切塊的胡蘿卜在碗中，再一起蒸半小時，取出后泌出湯汁。
3.牛肉扣到大盤中泌出之牛肉湯汁及魚香料一起在鍋中煮滾，淋到牛肉上即可。
扣牛肉的家常做法
1.
熟白牛肉抹勻醬油,用熱油炸至呈金黃色,撈出晾涼;
2.
白牛肉切成9厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片,光面朝下整齊地放入蒸碗內;
3.
香菜切成2厘米長的段;
4.
炒勺上火,放入香油燒熱,投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味;