湘菜是全國八大菜系之一，以其油重色濃突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長。長沙是湘菜的中心，是全國聞名的美食之城。長沙人愛吃、會吃是出了名的。
長沙比較著名的風味湘菜主要有麻辣子雞、三層套雞、長沙麻仁香酥鴨、花菇無黃蛋、口蘑湯泡肚、發絲百頁、臘味合蒸等。在瀏陽河邊一些農民開的餐館里，可以吃到口味淳樸的“鄉里菜”，平日城里吃不到的紅薯粑粑、紅薯梗、芋頭梗等粗糧在這里都可以品嘗到。
長沙還有有名的口味蟹、口味蛇　口味雞、口味牛蛙、口味蝦、口味田螺。