素湯類
時蔬雜錦湯

準備食材：黃豆芽、香菇、海帶、白蘿卜、高麗菜、玉米、鹽等。
做法：將鍋中的開水煮開后，先放入白蘿卜和玉米煮;約8分鐘后再放入海帶、香菇、豆芽、高麗菜等，待其全熟后加入鹽、生抽調味即可。
注意：如果要吃菜的話，則無需煮太久時間，但如果要熬制成高湯，則需要熬煮四小時左右，熬好的高湯可以冷藏起來，隨時取用。
豆芽蘿卜湯
食材：黃豆芽、胡蘿卜、芹菜、香菇
做法：
1.先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。
2.再在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續煮，至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可。
貼士：如果想要突出最佳的口感，可先放胡蘿卜，待其變軟后再加入香菇、黃豆芽，最后放芹菜，這樣口感層次更為豐富，且食材能發揮出最佳的口味。

香菇春筍湯
食材：干香菇、春筍、胡蘿卜、雞毛菜(或其他青菜)
做法：
1.干香菇用涼水泡發，洗凈，切成絲備用；
2.春筍去殼，切成粗絲，在開水里滾煮1分鐘以去除草酸，撈起瀝干；
3.胡蘿卜去皮切絲；雞毛菜(或其它青菜)洗凈；
4.熱鍋涼油，先放入香菇和胡蘿卜絲炒香，再放入焯過的春筍絲略炒，加入開水沒過菜，調入適量鹽，開鍋后再煮5分鐘，灑入雞毛菜，再次開鍋后關火，滴幾滴香油即可。
貼士：這里的雞毛菜指的是上海青，而非藻類植物雞毛菜。

素食菜譜大全

素食菜譜大全如下：
一、妙手豆皮素菜卷





1、材料準備：
豆皮一張，香菇、木耳、云耳、蓮子泡水洗凈，切絲。青紅椒切絲。
2、具體制作方法：
（1）將香菇、云耳、木耳、蓮子放在碗中。
（2）接著再加入加花生油、糖、味精、鹽、醬油、濕淀粉攪拌。
（3）接著將豆皮分四分，每分三張切開。
（4）把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟蔥扎好下鍋蒸六分鐘。
（5）將上海青去葉留心，下開水灼一下，擺盤。
（6）用花生油、鹽、味精、濕淀粉調成汁.
（7）燒開淋在豆皮上，淋點香油。




二、素燒茄子







1、材料準備：
長茄子一條（300克）、紅椒1個 、青椒1個
2、調料：
細鹽1/4小匙、生抽1大匙 、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙
3、做法：
（1）茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
?（2）鍋內熱2大匙油。
（3）浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
（4）加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
（5）一直燒至茄子變軟。
（6）放入青紅椒，及調料炒到青紅椒斷生即可。


三、土豆燒茄子







1、準備材料：茄子，土豆，柿子椒
? ? 調料：白糖，水淀粉，鹽，醬油
2、做法
（1）茄子，土豆切塊分別用右煎成金黃色。
（2）鍋內加少許油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一會，倒入茄子，加入醬油炒勻，倒入少量水略悶一會兒。
（3）之后加入柿子椒塊，在放入白糖、鹽調味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出鍋。

請介紹幾種素菜湯？

土豆絲咸菜湯，土豆切絲，放水里煮，快熟的時候放入咸菜末，煮沸后加一些調料，滴幾滴麻油就可以了。 2）豆腐蘑菇湯，蘑菇切片焯水備用，豆腐放水中煮沸，然后倒入蘑菇，再沸加蔥花調料即可。 3）土豆雞毛菜湯，土豆切片煮熟，然后立即倒入雞毛菜再沸立即離灶，加鹽等調料。