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三十人的大鍋菜菜譜及做法誰能提一下呢?

2022年12月23日 08:06:293

筍干燉三層肉

做法:春筍干一斤切好先煮爛、三層肉炸到出油。兩樣再混在一起用大鍋一直燉,放點大蒜和一點白糖,燉越久越好吃。

梅菜扣肉

做法:永定菜干兩斤洗干凈、三層肉三斤切大塊斤狀。配一些老姜和白糖,味道調好,兩樣混在一起蒸。

大鍋菜是一道色香味俱全的傳統名菜,中國北方地區常見菜品之一,在北方地區較流行。食材多樣,營養豐富,湯汁濃郁。此菜其名稱的由來,首先是它有很多種菜的風味,其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起干活,所以就叫做了大鍋菜。

大鍋菜雖有些土,但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道,若放進山珍海味,反倒失了味道。所謂百菜白菜美,諸肉豬肉香。大鍋菜為家常菜,要用家常吃法。沒有了大鍋,也就不能稱作大鍋菜,雖然還是那些東西,雖然仍是那樣做法,但做出來只能改頭換面喚作燉大菜,相比大鍋菜,已不是原來面目。在講究儀表、注重風度的諸多場合,在要求體型、講求口味的時候,享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味,更缺了底氣。

菜品的毛利潤怎么算?

1、假設不考慮人工成本,毛利率=(售價-成本)/售價*100% 售價你知道的,主要是成本,要準確計算某一盤菜的成本比較困難,因為用料不是標準的,也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本=各種配料。

2、要計算全部菜品的總毛利率比較簡單,就拿你的總收入減去采購總支出得出毛利,毛利除以收入就得到毛利率了。

3、要準確核算,有個辦法。 比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤。用了50斤肉,20斤蔬菜,5斤大蒜,2斤鹽等等。量一大,你算起來就得心應手,數據更容易取得。 【注意,由于原材料價格變動頻繁,如果你的售價相對穩定,則毛利率也會波動頻繁?!?

1、毛利率=(銷售收入-銷售成本)/銷售收入×100%=(不含稅售價-不含稅進價)/不含稅售價×100% 2、毛利率=(1-不含稅進價/不含稅售價)×100% 綜合毛利率資產凈利率,是凈利潤除以平均總資產的比率 綜合毛利率計算公式為: 資產凈利率=(凈利潤/平均資產總額)×100% =(凈利潤/銷售收入)×(銷售收入/平均資產總額) =銷售凈利潤率×資產周轉率。 資產凈利率反映企業資產利用的綜合效果,它可分解成凈利潤率與資產周轉率的乘積,這樣可以分析到底是什么原因導致資產凈利率的增加或減少。

毛利率=(銷售收入-銷售成本)/銷售收入×100%

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