松鼠魚是很多江蘇人的年夜飯都會吃的一道葷菜。松鼠魚有寓意為年年有余，顏色紅潤，香味撲鼻，很是誘人。松鼠魚的外形像松鼠，所以起名為松鼠魚。松鼠魚是選用桂花魚來炸制后烹飪而成的。松鼠魚的口感：魚肉鮮嫩，酸甜可口，非常入味好吃。松鼠魚是年夜飯必備的大菜，而且非常適合用來招待客人，都很有面子。

蛋餃是很多江蘇人及上海人都愛吃的美食。很多江蘇人的年夜飯也會有這道蛋餃。蛋餃寓意招財進寶，是非常好的寓意。蛋餃的顏色金黃，像金元寶，很好看。蛋餃的口感：香咸軟嫩，非常好吃。

南京什錦菜是很多江蘇南京人年夜飯必備的素菜。南京什錦菜也是很多南京人都愛吃的美食。南京什錦菜里有菠菜，胡蘿卜，豆腐果，雪菜，冬筍，千張絲，香菇，金針菇，藕，芹菜，豆芽等眾多食材，分別炒熟后，在放一起拌勻，加入香油，食鹽等食材拌勻裝盤就可以食用了。

江蘇年夜飯12道菜譜？

松鼠魚，蛋餃，南京什錦菜，紅燒獅子頭，十三香龍蝦，桂花鴨，熏魚，糯米肉圓，燙干絲，平橋豆腐，沙光魚湯，鎮江水晶肴肉

江蘇中秋節家宴菜譜？

1酸菜魚。把魚片成片，和酸菜一起燒。

2紅燒肉。

3地鍋雞。用土灶在鍋周圍加上面餅，用柴火大火烹飪。

4蔥爆牛肉。大蔥切段，牛肉切片。

5羊肉白菜

6大閘蟹

7清蒸鱸魚

8酸辣土豆絲

9魚香肉絲

10西紅柿炒雞蛋。這是一道特別下飯的菜，如果能來上一碗大米飯。

江蘇菜的經典菜品

淮安的長魚席，即黃鱔席，品種達百種之多。揚州的三套鴨、溜子雞、鹵雞、清燉甲魚、火煮干絲、糖醋鱖魚、雙皮刀魚、文思豆腐、清燉獅子頭，鎮江的水晶肴蹄、清蒸鰣魚，靖江的肉脯，宜興的汽鍋雞，
南京的金陵鹽水鴨、燉菜核、板鴨、松子肉、鳳尾蝦、蛋燒賣，蘇州的松鼠鱖魚、三蝦豆腐、白汁元魚、莼菜塘魚片、胭脂鵝、八寶船鴨、雪花蟹汁、油爆大蝦，常熟的叫花子雞，無錫的鏡箱豆腐、櫻桃肉、梁溪脆鱔，板浦的荷花鐵雀。
徐州的易牙五味雞、符離集燒雞、霸王別姬、鴛鴦雞、蔥燒孤雁、樂天鴨子、紀妃伴龍顏、地鍋草雞、古沛郭家燒雞、徐州三鯉、徐州四孔鯉魚、龍門魚、梁王魚、彭城魚丸、愈灸魚、金蟾戲珠、魚腹藏羊肉、魚汁羊肉、黿汁狗肉、東坡回贈肉、新沂捆香蹄、太虛丸子、開陽炒苔菜、眾星捧月、冬瓜四靈、西楚貢菜、油炸金蟬、長壽面、烙饃、蝴蝶馓子、小孩酥、蜜三刀、稚羹、啥湯、辣湯、丸子湯、熱粥、帝王粥、古邳粥、云母羹、龜打，桂花楂糕、苔干、豐縣蘋果，沛縣冬桃、沛縣廣電冷面，兩來風辣湯，睢寧香腸，邳州銀杏等。 徐州美食。古人認為魚和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮，所以便有了“羊方藏魚”這一名菜。此菜誰人發明不詳，但與“彭祖”這個傳說中的人物有關，此人姓籛名鏗，生于夏代，傳說他一生活了767歲，也有人說活了800多歲，古時以彭祖為長壽象征。彭祖善調羹，而且獻于堯，深受堯贊美。估計彭祖既會做湯，肯定也會做菜，我們不妨把“羊方藏魚”認為是彭祖或他的后代所發明。
“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在徐州一些飯館中流傳，現代已有人把它做成熟食品。徐州古名為彭城，彭城國，是堯帝封于彭祖之地，所以此菜與彭祖有很大關系。彭祖對湯有研究，湯講究一個鮮字，所以在菜上也十分講究“鮮”，把羊和魚同烹，以為最鮮、更鮮，古漢字“鮮”字也出自“羊方藏魚”這道名菜，同時它也是彭祖飲食文化的一個亮點。 無錫名肴。梁溪是蘇南名城無錫境內的一條河流，因南朝蕭梁曾加以修復而得名，梁溪也是無錫的別名。明末清初，無錫名廚將活鱔劃絲后，入油鍋炸脆，在用酒、醬油、糖、味精、五香粉制成的濃鹵燴制，使鱔絲緊包鹵汁，吃時甜而松脆，是上等佐酒佳肴。后來馳名江蘇，成為無錫的傳統風味特色菜。