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(贛菜)有哪些出名的特色菜?

辣油目魚(贛菜)
原材料/調料：

目魚肉 250克精鹽 5克
黃酒 25克味精 2.5克
辣油 50克蔥姜 25克

制作方法/流程：

1.目魚洗凈黑污，切2.4厘米長、1.2厘米寬的塊，寬邊切梳子刀。
2.鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開后，把目魚下開水鍋永熟撈出，瀝干水分。
3.將目魚放盤內，加入精鹽、味精、辣油拌勻，裝盤即成。

江西什么菜在中國八大菜系中自成一派？

大部分人對于江西的贛菜系普遍不了解，因為江西菜被八大菜系中的5個團團包圍，分別是湘菜、粵菜、徽菜、浙菜、閩菜，江西菜處于這樣的環境中，很難在知名度上有所建樹。而且，江西菜從大眾口味上與湖南菜有類似，非本地人很難分辨出，特別是北方人吃這兩個省份的菜，就一個統一的感覺：辣，所以很多人眼中江西菜并沒有什么特殊性。但其實，江西的贛菜有著第九大菜系的美譽，雖然都是以辣著稱，但贛菜卻有著自己獨成一派的風格。

不可否認，江西菜確實也是以辣著稱，且江西菜的辣，不同于川渝的麻辣，也不同于湖南的香辣，就是那種純粹的辣。在外地人看來，總覺得江西人是在用各種配菜來炒辣椒，將辣椒當成是主料，而不是將辣椒當做是調料來使用，幾乎每一道菜都會出現大量的辣椒，比如最普通的辣椒小魚干，其他省份小魚干占7成，辣椒3成，但贛菜不一樣，贛菜呈現出來的直觀效果是滿盤皆辣椒，辣椒占了7成，不常吃辣椒的人，吃了這道菜，辣感不光在口中傳遞，整個消化系統都是那種灼燒感。

贛菜的知名菜很少有朗朗上口的，但正是那種普通的家常菜，恰恰才是江西菜最大的特色口味，像啤酒燒鴨、鄱陽湖魚頭、干豆角燒土豬肉、辣炒野生蒿頭、井岡山燒豆皮、紅燒芋頭、小炒牛肉、脫骨鴨掌、臭鱖魚、贛南藕丸、三杯雞、蓮花血鴨等家常菜，都可以看作是江西知名菜，用一句話概括便是：普通到極致便是主流。當然，在不同人心目中，對江西代表菜品的看法不一樣，畢竟一個人一個口味，一個城市一個風格。