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四川正宗八大碗蒸籠菜做法?

2023年03月13日 19:01:243

1、清燉羯羊肉

此菜為八大碗中的頭牌,集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味于一碗,先經文火慢燉,再由武火籠蒸兩個多小時,食之湯清肉香,厚而不膩。

2、紅燒牦牛肉

此菜以凈牦牛肉為主料,佐以紅燒五香味汁先煨后蒸而成,色澤微紅,汁濃味厚,口感松嫩筋道,咸鮮適口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,體軀高大,心肺發達,肌肉緊湊,筋骨壯實,港澳市場把牦牛肉譽為“肉牛之冠”。

3、黃燜土雞塊

此菜以散養土雞為主料,經腌制后裹粉油炸,再上籠蒸兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌,筋道耐嚼,湯濃味鮮。

4、清蒸香帶魚

此菜以帶魚為主料,腌炸蒸燜而成,肉嫩體肥、家常味道,是人們比擬愛好食用的一種海洋魚類,具有很高的養分價值,中醫以為它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功用。

5、酸辣湯里脊

此菜以拌好的牛里脊為主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌時里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例調汁,為西北“酸辣”正宗風味,是大西北處所風味傳統名菜。酥嫩味鮮,酸辣適口,滋汁人盤,響聲大作,里脊爆張,使人刮目相看,噴噴叫絕。 特色是色澤清亮,有半透明感,吃起來酥脆鮮美,油而不膩。

6、牛丸燒白菜

是清真傳統名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余種不同的佐料聯合奇特工藝精細而成牛丸,配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜,清咸爽舌,香氣撲鼻,口感柔嫩、嘗后唇齒留香。

7、煙筍燜豆腐

煙筍系竹筍熏制而成,是低脂肪、低糖、多纖維的菜品,滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統食品,具有養生保健的作用。經常食用就可以有效地減少血管體系被氧化損壞。俗話說:“青菜豆腐保平安”,民間有“豆腐得味,遠勝燕窩”的說法。

8、壹品八寶飯

此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟后撈出,拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等,再把和勻的半熟糯米裝入碗中,上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤中,澆上蜜汁,色澤艷麗、甜筋油潤,綿甜不膩 。

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