牛肉怎樣燒才軟爛
1、山楂片：在燉牛肉的時候，在牛肉湯里面加入一些山楂片，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道鮮美。
2、白醋：在燉牛肉的時候，滴入少量白醋（不宜過多，避免影響味道），白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛。
3、啤酒：在燉牛肉時，加入一些啤酒進去，因酒可以起到軟化肉質的效果。
4、茶葉包：在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右即可。
牛肉怎么燒軟爛不柴
1、選對牛肉
不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來進行烹飪，才是避免肉質變柴的主要原因。
2、浸泡牛肉
把準備好的牛肉沖洗干凈，然后切成大塊泡入清水中，一般用來燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，并且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，并且軟滑肉質，使牛肉更加容易燉爛。
3、芥末腌牛肉
如果你買到的是老牛肉，那么在燉之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝干水分備用，再擠出少許干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時候一定要把芥末沖洗干凈后再下鍋，這樣處理過后的牛肉就不容易柴。
4、牛肉一定不要焯水
很多人為了使牛肉更加容易熟透，會先焯水一遍，其實這樣是不對的做法，尤其是燉牛肉時，一定不要焯水，因為焯水會導致牛肉變老，這樣再燉出來的牛肉就會口感發柴。
5、與茶葉或者山楂同煮
準備一個干凈的紗布包，放入少許茶葉，扎緊口后，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時，放入兩三顆山楂，這樣燉出來的牛肉更加軟爛，口感也會更加嫩滑，并且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋果、番茄之類的蔬果。
牛肉怎樣燒才軟爛好吃
1、選擇好料想要燉出軟爛容易入口的牛肉，就要選擇結締組織比較豐富的部位，比如牛腩。用牛腩來燉的話，會比其他部位要軟爛得多，而且不會爛得失去形狀。
2、放一小撮茶葉燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉涂上干芥末，放置幾個小時后用冷水洗凈再燉，牛肉也很容易熟爛。
3、放啤酒燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般燉牛肉都得花大約4個小時。
牛肉怎樣燒才軟爛又好吃
步驟/方式1
買回的牛肉撒鹽直接腌制
步驟/方式2
腌制好的牛肉，可以用水再泡一下，這樣能去掉一部分血水，一般泡2-3小時左右，上一步的鹽也不會被泡出去，不想泡直接洗一洗也可以
步驟/方式3
泡完之后，開始焯水，加入料酒，可以加點蔥和姜，都是為了最大限度去除肉腥味
步驟/方式4
焯水后洗凈，準備鹵牛肉，涼水下鍋，加入家里有的各種調料，老抽，生抽，花椒，辣椒，姜，蔥，香葉，草果，八角，小茴香
步驟/方式5
大火煮開，轉中小火慢燉，燉40分鐘可以關火燜2小時，再開火燉30分鐘，基本就差不多了，這樣還比較省火，直接燉，一個半小時也足夠了
步驟/方式6
煮熟的牛肉在鹵湯里泡一晚
步驟/方式7
撈起瀝干裝袋、放冰箱冷藏一下
步驟/方式8
拿出來就可以切片了
牛肉怎么燒才軟爛
步驟/方式1
牛肉切塊，半個洋蔥切塊，番茄、土豆、蔥、姜、香葉、八角適量清洗干凈備用
步驟/方式2
鍋中加水倒入牛肉，加蔥姜料酒焯水后撈出備用
步驟/方式3
鍋中燒油倒入香葉、八角、蔥段炒出香味
步驟/方式4
牛肉倒入鍋中翻炒
步驟/方式5
加一勺料酒
步驟/方式6
一勺生抽
步驟/方式7
一勺老抽
步驟/方式8
一勺耗油
步驟/方式9
翻炒上色
步驟/方式10
倒入番茄炒出湯汁
步驟/方式11
加入半碗清水小火燉40分鐘
步驟/方式12
倒入洋蔥和土豆
步驟/方式13
適量冰糖
步驟/方式14
一勺鹽，煮至土豆軟爛后即可出鍋
步驟/方式15
番茄土豆燉牛肉，軟爛香甜入口即化。
牛肉怎么燒制軟爛q彈
加茶葉廚師們都有句老話說:“羊肉蘿卜牛肉茶、豬肉文火加山楂”,燉牛肉時加入一小撮茶葉,最好是紅茶,這樣既可提味增香,又可加速牛肉的軟爛。
姜醬組合不能少姜切片,小火炒香,調味再加少許黃醬,“姜不離醬”,不僅使牛肉容易煮爛,還能凸顯香味。
后放鹽燉牛肉的鹽一定要后放,放早了,肉不易煮爛,一般出鍋前加就可以。
牛肉怎樣燒才會嫩
所需材料：牛柳肉2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把新鮮牛柳放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，把牛柳的血水泡出來，這樣做出的牛柳吃著沒腥味，而且牛柳顏色也不會發黑。
2.2.把牛柳肉切成塊，牛柳焯水后會縮水，所以，牛柳塊別切太小。牛柳的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。準備好調料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內加入適量清水，冷水下入牛柳塊，燒開后，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛柳血沫比較多，用溫水洗一下。牛柳焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.炒鍋內加入適量食用油燒熱，然后下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。
5.接著下入牛柳塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.然后淋入熱水，水量要沒過牛柳，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉小火燒煮制1小時。
7.待到時間后，再根據自己口味加入適量食鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，美味鮮嫩的紅燒牛柳就做好了。
牛肉怎樣燒易爛又好吃
把買回來的牛腩冷水浸泡半小時以上，我泡了大概2個小時，泡出血水。
步驟 2
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冷水下鍋，煮開撇掉浮沫，倒出用溫水再沖洗一下，瀝干備用！
步驟 3
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起鍋燒油，先放入冰糖炒糖色，不會炒糖色的直接炒牛肉的時候加進去就可以了。
步驟 4
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牛肉煸炒大概一分鐘就放入蔥姜蒜和洋蔥，繼續翻炒。加入準備好的香料，然后加入老抽上色，生抽和蠔油調味。
步驟 5
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倒入開水，轉入高壓鍋燉煮40分鐘。沒有高壓鍋的就鍋燉，至少1個半小時。按自己口味加鹽。
步驟 6
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上面就把基本的牛腩燒好了，我是晚上燒好，然后盛到保鮮盒里面，第二天繼續你想要的口味。今天拿了一半出來做西紅柿悶牛腩。準備了三個中等大小的番茄，一根胡蘿卜。
步驟 7
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番茄和胡蘿卜先在鍋里炒出汁，適當給點鹽。
步驟 8
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倒入昨天悶好的一半的牛腩，大火燒開轉小火燜半小時。這個時候湯汁不夠就加熱水哈，我昨天燒的時候湯汁加了很多，所以就沒有加水了。
步驟 9
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半小時后，大火收汁，番茄已經化入湯汁中。最后撒上香菜。
牛肉怎樣燒才又嫩又入味
食材：牛肉500克，生姜20克，雞蛋一個，青紅椒各一個，蔥、蒜、辣椒適量
做法：
第一步：1、把牛肉清洗干凈，切薄片，牛肉切得越薄越好，生姜切片，香蔥切段。
2、準備幾片姜片和蔥段放入碗中，加適量的清水，我們用手把姜片和蔥段抓揉一會，把蔥姜汁抓出來。
3、腌制牛肉用蔥姜水代替料酒腌制牛肉，炒出來的牛肉鮮嫩沒有腥味，順著一個方向把牛肉抓拌均勻，讓牛肉充分的吸收水分，然后加入半勺白砂糖；然后加入少許黑胡椒粉增香，接著打入一個土雞蛋，再次把它充分抓取均勻，加入少許食用小蘇打粉，加入少許蠔油提鮮，加入一勺玉米淀粉，最后加入少許植物油，加植物油能防止炒的時候粘鍋，腌制10分鐘，讓牛肉入味。
第二步：切點配菜，把青螺螄辣椒切成滾刀片，這種螺螄辣椒辣味足，炒牛肉香，幾個紅椒配色，也切滾刀片，香蔥切長段，大蒜切片。
第三步：1、熱鍋燒油，油熱后滑一下鍋，然后把熱后倒出，重新加入涼油，油溫4成熱把腌制好的牛肉放入。熱鍋涼油，這樣牛肉才不會粘鍋，這個小技巧要記住。
2、牛肉入鍋后，要用勺子不停的翻炒，防止牛肉粘鍋，再次熱鍋燒油，油熱后把姜片，蒜片放入爆香，把青紅辣椒放入，大火翻炒1分鐘，翻炒至辣椒斷生，調入適量的食鹽，然后下入滑好的牛肉，大火翻炒1分鐘，鍋邊熗入適量的生抽，少許老抽上色，大火翻炒30秒，然后加入蔥段，，出鍋前淋點明油，提亮菜品。出鍋即可。