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倫敦糕配方

2022年01月03日 07:24:0710

倫敦糕 倫教糕是嶺南典型的地方糕點,因始創于廣東順德倫教鎮而得名,作為廣州的風味小吃而流行。與一般用大米和白糖制作的松糕、馬拉糕不同,倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據說優質的倫敦糕,光潔如鏡,雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼,均勻有序;質地爽軟、滑潤而富有韌性,折時不留折紋;味道清甜、爽滑。 據方志所載,倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家,是用當地所特有的泉水制作,后來,清泉被淤塞,別具風味的倫教糕就難以制作了。由于倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味,且又已出名,于是,人們摸索了雞蛋白澄清去濁法,使一般的水可替代清泉,倫教糕得以傳于省內外,以至名揚東南亞。魯迅在上海寫的《弄堂生意古今談》,就提到了“白糖玫瑰倫教糕”。 水質是倫教糕制作的關鍵,但米質同樣重要。倫教糕的制作,須用上乘的隔造米,米質優而膠質大小適宜,能保證制出的糕爽滑。倫教糕的制作技術,有相當難度,從磨米漿到制干漿,再到濾糖水、回鍋糖水、沖干漿、加糕種,最后入蒸籠,以中火蒸熟,每一道工序都十分講究。一種小點心,尚且如此之精工細作,可見“食在廣州”自有其獨到之處。 倫教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料,制作方法需經磨粉--和粉--發酵--蒸糕--出籠冷卻等幾道工序, ??簡單一點說,就是把大米細細地磨成漿,再裝進布袋隔去水分,然后把適量的砂糖以清水煮成糖漿,加人蛋白。濾去雜質,回鍋煮沸,然后倒入干米漿內,拌勻,待冷卻后,加人糕種(發酵粉),蓋好并放置10個小時,上蒸籠,中火蒸30分鐘,出籠冷卻就可以吃了。為什么要冷卻呢?因為它是嶺南夏天消暑的食品。順德傳統名菜倫敦糕始制于明代倫敦鎮石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩,橫豎小眼相連,均勻有序,質地爽軟滑潤而有彈性,不易斷裂,食味清甜透涼,齒頰留香。 倫敦糕做法材料:材料1:在來米1/2斤材料2:白砂糖1/2斤材料3:酵母粉1T做法:1.將在來米洗凈,泡水備用,加水一杯,打成米漿。 2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤,趁水滾熱沖入米漿,并要一邊沖一邊攪拌,使米漿成為半熟狀態。 3.酵母粉1t匙溶于溫水2大匙中。 4.米漿冷卻后,調入酵母粉攪拌,使其發酵。 5.放入已處理好的蒸籠蒸熟。 6.取出切成小塊。 -----------------------------------------------加雞蛋應該是為了讓做出的糕口感更好,更有營養

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