“王者以民人為天，而民人以食為天?！边@是《史記·酈生陸賈列傳》中的一句話。百姓是否有足夠的食物生活下去對于社會穩定有重大影響。食物是古今飲食制度的物質基礎，其中飲食制度的重要表現形式就是餐制。我們現在習以為常的三餐制，其實并不是自古以來的餐制傳統。三餐制是在古人長期奉行的兩餐制的基礎上發展而來的時尚。今天文史君就帶大家一同來了解餐制的形成，以及餐制從“兩餐制”發展成“三餐制”的這段歷史過程。

一、進入農耕社會：餐制的形成人類的飲食制度隨著社會生產力的發展而愈加完善，也隨著人們生產活動、食物豐富度、烹飪方法等相關因素而發展變化。餐制是飲食制度的重要表現形式，通俗來說，餐制就是每天我們吃飯的次數。

在遙遠的原始社會，人類主要從大自然中采摘各種各樣的果子果腹，慢慢地，人類開始獵殺動物，此時獵捕成為了我們獲取食物的主要方式?！栋谆⑼āさ赖抡摗分姓f：“饑則求食，飽則棄余，茹毛飲血，而衣皮革?！边@說明這段時期自然界中生長的野果、野菜、魚、野獸等是人類主要的食物來源。

李子柒：摘野果

人類曾經還經歷過一段生食時代，即大部分時間內人類吃的東西都屬于生冷食物，也是我們一般所說的“茹毛飲血”。在大多數情況下，人類只要找到食物就拿來直接食用，部分情況下甚至找不到食物充饑。

此時食物種類比較匱乏，食物來源也具有較大的不穩定性，有時充足，有時短缺，所謂的餐制還沒有形成，自然也沒有形成固定的進食時間。這種情況下，餐制基本上是是毫無規律可言的。

而當人類開啟農耕社會之時，種植谷物成為了人們獲取食物的主要方式。因為谷物的種植時間比較確定，因此，逐漸產生了與此相符合的日常作息，而餐制也開始出現并逐步發展。

現代人體驗刀耕火種的生活方式

二、先秦：兩餐制產生古代勞動人民的生活通常遵行“日出而作，日入而息”的作息規律。先秦時期，古人一般遵循“一日兩餐”的飲食習慣，即“兩餐制”，也是以此適應下地種田的時間需要。

在甲骨文的有關記載中，有“大食”“小食”的相關記錄。在董作賓所著《殷歷譜》中提到，商代的記時法，稱上午7—9時為“大食”，下午15—17時為“小食”，兩餐就食的時間已形成慣例，故被納為時辰專名。

《大秦帝國之崛起》劇照

“大食”也被稱為“食日”，它與“小食”的主要區別在于人們這餐飯吃下的食物分量不同，“大食”吃的更多，“小食”則吃的少。

但是，即便這段時期社會普遍采用“兩餐制”，但在中上層的富裕階層中，還是有一定數量的家庭采用一日三餐的制度。

《羋月傳》劇照

三、漢代初年：兩餐制與三餐制并行，三餐制繼續發展王學泰在《華夏飲食文化》中說：“周秦、兩漢時的普通人民一般只吃兩頓飯，早餐曰饔，時間當為上午10至11時（指今時），晚餐曰飧，時間在下午3至5時?！?/p>

自漢代開始，社會經濟繼續發展，百姓生活水平也逐漸提高，于是三餐制也慢慢地在社會上流傳開來。這一時期，兩餐制與三餐制并行，后續三餐制逐漸得到百姓的普遍認同并漸漸向外推廣。

《楚漢傳奇》劇照

漢代開始，已經初步養成了一日三餐的飲食習慣，這時三餐也有了較為固定的專有名稱。我們現在把三餐分別叫作早餐、午餐和晚餐，但當時卻不是稱為“三餐”，而是被稱作“三食”。

第一頓飯是“朝食”，就是早餐，時間是在天色微明的時候；第二頓飯是晝食，就是午餐，時間一般在中午時刻；第三頓飯是飧食，就是晚餐，時間大致相當于下午15—17點之間。

當然，整個社會上餐制并不是整齊劃一的，比如皇帝的飲食就跟一般人家不同，一般采用一日四餐，而部分貧苦人家則繼續實行兩餐制。

四、兩宋時期：三餐制的普及兩宋時期，三餐制已經基本定型成為固定餐制，得到了百姓的普遍認同。但是如前文所說，兩餐制依舊在一些窮苦人家中實行。

一日三餐，宋人早餐一般吃類似粥、羹等易于消化的流食，午餐則常吃如餅、飯等類的主食，晚餐則根據不同階層的身份地位等有所區別。一般來說，午餐是三餐中最為重要的一餐，如宋代中上層貴族等沒有親自下地種田勞作的重擔，晚上一般多參加宴會，所以他們的晚餐分量、種類等大都跟午餐類似。而下層百姓則由于之前提到的“日出而作，日入而息”的作息規律，所以入睡比較早，晚餐的食物跟早餐類似，相對相比交單。

兩宋時期吃飯場合

文史君說人類的餐制從原始社會時期的沒有規律可言，至進入農耕文明發展出較為規律的兩餐制，漢代三餐制開始流行并得到民眾認可，至兩宋時期三餐制最后成為固定的餐制流傳至今。在漫長的歷史發展過程中，無論人們采用的是“一日兩餐”制還是“一日三餐”制，其實都是根據當時一定的社會歷史條件而定的。

餐制，是我們感知先民物質生產和世俗生活跳動發展的脈搏，它的變化演進，不僅是人類在當時社會、科技、人文等有限因素的制約下作出的被動反應，同時還閃耀著先民“天人合一”的哲學之光。

參考文獻姚偉鈞：《漢唐飲食制度考論》，《中國文化研究》1999年春之卷。

謝芳琳：《談談古人的飯食》，《文史雜志》2015年第2期。

葛芳：《試論中國古代飲食方式之發展和演變》，《山東工藝美術學院學報》2006年第1期。

（作者：浩然文史·拂曉）

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原始社會，老祖宗們都摘野果子，狩獵野生動物，有沒有得吃，能吃多少，什么時間吃都是不固定的，所以那時的人類生活狀態可以用饑一頓飽一頓來形容。

進入農耕社會以后，谷物俘獲了人類的歡心，成為人類穩定的食物來源，因此，吃飯也規律了起來。甲骨文曾記載商朝時期一日兩餐制。那時，人們將一晝夜分為八個時段：旦、大食、大采、中日、昃（ze）、小食、小采、夕。根據名字應該能看出來，這些時段是根據人們的作息活動命名的。旦就是晨起時分，而夕就是睡覺的黑夜。大食小食自然就是吃飯的時間啦。根據學者分析，大食為早8點左右，小食為下午4點左右。因此，能看出商朝的人們是吃兩餐的。

根據人類文明的進步，大約西周時期，人們開始把一天平均劃分為十二時辰。其中有兩個時辰叫“食時”和“哺時”，分別對應的上午7點到9點和下午的3點到5點。

文鄒鄒的古人還把一日兩餐都起了名字，“朝曰饔yong，夕曰飧sun”。還因此有了成語“饔飧不繼”，就是指吃了上頓沒下頓，生活困苦。

先秦時期的一日兩餐制，到了唐朝發生了變化。因為唐朝人們生活水平提高，平時的活動時間拉長了，因此兩頓飯隔得太久會餓，所以就在兩餐之間加了一頓點心，這就是午飯的雛形。當然，那時得是有條件的富裕階層才能享受的。

宋朝開始，商品經濟活躍，城市繁榮，人們生活更加豐富多彩，因此對午餐的需求更明顯。不僅如此，因為夜經濟發達，很多人還可以吃夜宵。

到了明清以后，漢族基本普及一日三餐。但是清朝統治者還保留了兩餐制?？滴醯墼o大臣的朱批中寫道：“爾漢人一日三餐，夜又飲酒。朕一日兩餐。當年出師塞外，日食一餐。”因此，一日幾餐跟民族習慣還有些關系呢！

現在宅在家里，為了控制體重，特別把家里的三餐改成了兩餐，因此，現代社會的一日幾餐跟某些特殊要求也是很有關系的。