太多！華夏文明發源地在河南！幾乎所有烹飪方法都來自河南！

晚清時代有了四大菜系的說法，是“川豫粵魯”！豫菜排第二絕不是浪得虛名的！

隨變說個例子吧！紅燒魚，就是典型豫菜，最早可以追溯到先商時代！豫菜現在還有黃河大鯉魚的做法！

感謝邀請，最近一直在外地，就來談談河南人把美食帶向全國的一些感受吧。

河南美食已經走遍全國盡管河南的美食不是那么知名，像燴面、胡辣湯這些典型代表在全國并不算火，但它們確實被河南人帶向了全國，并且開這些飯店的一律都是河南人，說著河南話。

前段時間出差到廣州，第一天我就跑到了天河區的棠下村，傳說這里是河南人聚集的地方，果不其然，在這里我發現了連續幾家的河南面館、胡辣湯店、糕點店。第二天我回到住處，還在珠江新城附近吃到了河南燴面，老板姓謝，是河南方城人，操著一口的河南話。

在外常見的河南美食是燴面、胡辣湯、饅頭出門在外，想要吃河南美食，如果只要搜索一個豫菜，那么可能是沒有結果的，但要是搜索胡辣湯和燴面，會發現在一些大城市都是會有的。甚至有些賣燒餅、煎餅、饅頭的門頭也是河南特產之類的，非常有趣。

除此之外，河南還有很多副食品走向了全國，比如三全水餃、衛龍辣條、雙匯會火腿腸、道口燒雞等等，如今河南也從全國糧倉變成了“全國廚房”。

總之，河南人更多的是把燴面和胡辣湯帶向了全國，這兩個美食也是河南特有的，在外遇見胡辣湯和燴面店，可以說，99%都是河南老鄉開的。

我是河南這些事兒，持續更新更多河南本地問答，歡迎關注、點贊、評論、轉發，謝謝！

如果你是河南人，請說出來你知道的河南美食，老鄉你知道多少呢？

我就是河南洛陽的，河南的，資深老住戶。

說去河南呀。河南美食多。從哪開始說？鄭州，鄭州的燴面那是面面中的戰斗機。鄭州做完了，還真不知道說點啥。其他城市咱還真不知道，但是咱是洛陽的，那就說洛陽吧。洛陽最出名肯定是水席對吧，從小吃到大，誰說他忘了，咱就去刪他。如果來到洛陽，那水西必須吃。

說到這里，我就多說兩句吧。如果你來洛陽啊，早上吃什么？不用多說了?？隙ㄊ侨ズ葴?。喝的什么湯？聽我給你講。有哇，羊肉湯，驢肉湯，豆腐湯，胡辣湯。洛陽有句話，清早一碗湯，神仙也不當。抬頭一看，日頭中間了。哎呀，中午吃點啥？肯定是面了。這有啥呢？先說小的。街邊吆喝的。米皮涼皮搟面皮。撈面炒面雞蛋面。用飲料礦泉水?；镉嫞阆氤渣c啥？隨便你點啦。我吃碗面那下午剛剛到，隨便轉轉，到了晚上咱想吃點啥。

晚上吃點啥？那肯定是燒烤啊?？爵~，烤餅，烤面筋。肉串腰子，燒茄子。啤酒白酒一起懟。給完以后都醉了。一天這樣過去了。

一哥“美食與心之旅”——

?????????? 老家的味道

大河之南，文明發祥，中原腹地，黃土厚重，五谷豐登，億萬滋養，裊裊的炊煙中飄蕩著家的味道，匆匆的人流中思念著媽媽的手藝，老家河南，老家的味道在我心中不停的發酵滋生，如酒之醇，如夢之香。

老家的味道是古樸的味道，一碗手工面承載著多少兒女的故鄉之情，在一個叫新密莪溝的地方出土了屬于新石器時代的石案板、石搟杖再次佐證了老家人早于數千年前便有了制作面條的技藝，一句習慣性“在俺家吃面條子吧”的邀請道出了老家人對面食的執著，面條子當然要先選好面，一句話就是選有面味的面，在失去原味的世俗里，原味自是一種本真。和面是白案的基本功，“三凈”是要求，面的筋道與適度是面條的功底，有加蛋清與鹽的、有用涼白開的、有用冷水的不一而足。疊面的面撲也頗有講究，直接用面粉的有，用玉米面的也不在少數，用點淀粉之類的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自開端已是差異。搟面條是體力活更是技術活，面要反復揉揸，小搟杖沿邊推圓，大搟杖搟幾下一錯邊，勻撒面撲，反復數次，一張圓薄透亮的面片已然成形，一團面鋪開如紙，一搟杖瀟灑如筆，美食一幅畫，老家更古樸。

老家的味道是中和的味道，凡事求中，萬物求和，美食亦然，不過咸、不過甜、不過酸、不過辣、不過油、不過淡，是豫菜最沒有特色的特色，從大雅之堂的鯉魚焙面到自家廚房的煎燜鯽魚，從許昌的燜子到封丘卷尖安陽的皮渣，從豫東的雞蛋搗蒜泥到南陽的雞蛋沖茶，從洛陽水席到遍地的八大碗十三花，當然最能中和的當數一鍋大燴菜，雙匯的五花肉禹州的紅薯粉條、山東產的大白菜本地產的老豆腐、伏牛山地的小木耳淮河岸邊的蓮藕、溫縣的脆山藥許昌的豆腐絲，時令的青菜冬貯的菜干，但燴無妨，一鍋之中自有一片天地，中和著酸甜苦辣，飽含著悲歡離合。

老家的味道是季節的味道，早春季節、茵陳蘇醒，所謂“二月茵陳三月蒿”即指此物，至于“五九六九抬頭望柳”之時，便有楊柳嫩尖的苦味泛出，榆錢槐花葷素搭配，春筍蘆筍探頭探腦，菜園里頭茬韭菜青翠，荊芥異香透人心脾，蒜苗漸發粗壯，小蔥但愛豆腐，根達菜五花肉燉個粉條，春天的氣息里透出清新。老家夏天的菜園極其豐盛，黃瓜或塊或絲絕配的是新蒜搗汁，肥碩的茄子也可生拌苦味中更有酒的香醇，絲瓜清炒苦瓜涼拌，西紅柿不妨加糖，生菜首選沾醬，芹菜結伴桃仁，佛手瓜細絲考究，笨黃瓜也可囫圇，夏日炎炎如酒之濃烈。待到秋風送爽，“七月韭八月藕”正是可口之時，姜汁蓮菜脆爽，韭花腌菜咸香，南瓜絲最好清炒，冬瓜排骨湯香，紅薯葉已生筋，涼拌自有原香，芝麻葉燙熟去苦，花生帶皮煮出五香，嫩黃豆一把炒熟，白蘿卜跳水酸脆，紅蘿卜拌得三絲，鮮芫荽點綴其上，秋天是豐收的季節，沉甸甸的收成在老家的味道中流淌。冬天在老家人的眼里并不漫長，大白菜絲要加點白醋激脆，冬藏的紅白蘿卜成就家常，若有巧婦泡菜，真不負下雪的時光，干瓜絲菜絲發開油燒，各類菇本來就是貓冬的時光，地鍋里聚得了熱氣，吃得走嚴寒，守得著老家人團聚的時光。不時不食，老家的味道里是季節變幻的清香。

老家的味道是創新的味道，從繁華的都市汴梁到魚米之鄉的江南，第一樓的鯉魚焙面造就了樓外樓的西湖醋魚，長垣廚師的一把刀打造了豫菜美食也潛移默化于各類廚藝的借鑒交融，信陽菜脫穎而出自成體系，洛陽水席傳承著百年的味道，蘭州拉面入戶鄭州改良為楊記更加挑逗家人的味蕾，走出淮河兩岸的胡辣湯少了些許胡辣多了幾分清淡，借鑒了湘川人家的麻辣替代了江南廚師的清蒸造就了紅燒蝦尾傳奇，美食在堅守中創新、在傳承中融合已經成了老家味道的中庸之道。

老家的味道是抹不去的記憶，是思念中的癡迷，是回味中的心顫，是母親粗糙的手，是父親寬闊的肩，是五味雜陳的辛酸，是三日繞梁的釋然，一箸品來，才下舌尖，又上心頭。

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