常言道，“南陽往西來，家家有酸菜”。意思就是說，在河南南陽的西峽、淅川和內鄉三縣都吃酸菜。幾乎家家都有，酸味純正，可涼拌，可做湯，做面條，做包子。
南陽的酸菜不同于四川泡菜，也不同于“酸菜魚”所用的酸菜，其做法獨特，味道獨特。制作時先把菜洗凈（以紅薯葉、蘿卜秧、雪里紅、萵苣為上），煮至七八成熟，撈于缸或盆中用石頭壓實，再添上煮菜的水，不讓菜露出水面，然后，泡五到七天，即可食用，如果用前邊的酸菜“透”一下則更快。
奇怪的是，南陽西邊酸菜的這種簡單的泡制方法，一旦離開當地水土，就再也不會變酸。到內鄉做客，不吃上一頓好酸菜，實在遺憾。
除了特產酸菜，南陽還有一種特殊的樹葉叫槲葉。 端午前幾天，空氣里就彌漫著槲葉的味道。五月的槲葉，味道最為濃郁，用它包粽子，格外醇香。
槲葉是栗柞樹的葉子，栗柞樹是商洛山間的尋常樹木，不過也只有陜西商洛以及豫西一帶只有嵩縣 、車村 、盧氏、魯山、欒川、西峽等少數縣的山上才長這種槲葉，因而這些地方的人才包槲葉粽子。
豫西的人吃了槲葉粽子，對平常的三角粽子很是不屑一顧。
在荊紫關鎮，有一種用植物做成的“神仙涼粉”，這種涼粉，制作方法也非常神奇。是用搓衣板做出來！采的猴山上的一種野生灌木樹葉，淘洗水煮，雙手雙復揉搓，直使葉子和熱水成為糊狀，然后用布袋過濾盆中，待冷卻后即成涼粉。
神仙涼粉用刀片打成小塊，澆上油潑辣子、醋和蒜水，味道涼爽口，是夏天消暑降溫的極好食品。
在整個河南，我一直以為只有信陽人能做好一條魚，其實不然，南陽人也是愛吃魚的。
南陽淅川挨著湖北的地方有個丹江口水庫，是亞洲最大人工淡水湖，許多南陽人都會跑到這兒來買魚，送禮用，或者自己家吃。
而南陽淅川人烹調鮮魚的技術可謂爐火純青。濃湯煨鯉魚、剁椒魚頭、瓦塊魚、香辣黑魚、丹江全魚宴整個宴席都是不同的魚組成的。
南陽各地的酒席上必上魚，不論是桂魚、鯧魚、石斑魚，還是鯉魚，總之必須有魚，無魚不成席。
乍一看來，南陽吃的似乎有些像南方。
但有“南味”，南陽也有北方的風骨。面食的五花八門，幾乎可以超越任何一個中原地方。
南陽面食在老百姓心目中有著不可撼動的地位，方城燴面、熗鍋面、羊肉糊湯面、新野板面、扯面、鄧州窩子面、鍋貼面，多種多樣，各有千秋。
南陽人對其他地方的燴面都不感興趣，只愛方城燴面。與普通定義的燴面不同的是，方城燴面要放羊肉臊子，不放海帶絲、豆腐絲、粉絲，面出鍋前丟入新鮮時蔬如菠菜、小白菜等，一滾即撈，決不攪動，所以菜葉碧綠如生，新鮮可口，堪稱一絕。
遠路回來的方城人，好不容易抵達縣城，不是匆匆忙忙往家趕，甚至，在早就安排好的高檔飯店中途開溜，都一股腦的鉆進一個個街頭小店，干啥？——喝！燴！面！
何止方城人！周邊的社旗、南召、唐河、桐柏、新野、鄧州、南陽人，也縈繞著這種方城燴面情結，來來回回經過方城，非要品咂下這個美食不可！
說起臊子，不止是燴面要加臊子，新野板面也要加臊子，就是有名的新野臊子。
在新野，那算得上是家家戶戶都會做的，每到過年的時候，在外漂泊的游子，都會讓家里做上一盆帶走，只求在外拼搏的時候能有一絲家的味道。
新野板面一看面，二看臊子。板面要在案板上摔得“啪啪”巨響，臊子要晶瑩透亮，辣而不燥，香而不膩。
相傳，古城新野“板面條”始創于東漢末年，桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時，那位“豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細”的大將軍，多次琢磨，反復研制，才制成這種“板面條”。因此，新野板面又叫“張飛板面”。
有人說鄧州窩子面是武漢熱干面的改良版本，但南陽人卻認為，窩子面比熱干面好吃的多。
窩子面的吃法分為“干吃”和“濕吃”兩種。干吃，碗內無湯，有面、綠豆芽、芝麻醬、辣椒油等，麻醬的香味口感回味無窮。濕吃，碗內有湯，有面、綠豆芽、芝麻醬、麻辣豆腐等，適合在冬天吃。
后來的窩子面還在上面澆上鹵好的牛雜，味道更豐富了。湖北襄陽、河南新野、河南鄧州的窩子面館開的紅紅火火，是很多人早餐必選之一。
要是身為資深南陽人，鍋貼面那再熟悉不過?；丶茵I了沒面條：“媽，給我下一碗鍋貼面”，下館子吃到最后沒吃飽：“老板，給俺這桌再下份鍋貼面”，老南陽人管這種面片叫“鍋出溜兒”，也有人叫“鍋高升”。
一邊攪拌半瓢面糊，懟上雞蛋，等鍋里水燒開（鍋邊燒熱），弄點油把空出的鍋邊潤一圈，再用大鐵勺把攪好的面糊順鍋沿兒均勻地倒一圈。然后，蓋上鍋拍子大火燒。等鍋內的水把鍋邊上煎餅一樣的“面片”自然地淤下來，鍋里一燴，加上醋，鮮香軟糯的鍋出溜兒就成了。
“篩篩，隔隔，大舅來了吃啥飯？打雞蛋，烙油旋，不吃不吃兩大碗”。這句俗語中所說的油旋，就是內鄉的特產，灌漲油旋。
這貨長的像燒餅，但是用油煎出來的，因此更加酥脆，其夾層薄如蟬翼，焦黃酥香，味美可口。據說舊時農村平日無饃，有客人到，發面蒸饃來不及，就形成了烙油旋待客的習俗。
而內鄉縣還有一種有名的燒餅就是王店火燒。這火燒有多好吃呢，在南陽，很多人不怕路遠，到王店鎮買上正宗的王店火燒帶回家與親友共享。
王店火燒做工精巧,暢銷不衰,民間還有順口溜：“王店火燒好,八成能吃飽,老人入口酥,小孩不滯消,涼水能泡松,吃多肚不疼”。
據說王店火燒檢驗的一個重要標準就是掰一塊放在涼水中,能否泡松飄在水面上，人們都說王店火燒與當地水土有關,走出王店鎮就烤不出這樣的效果。
你好，我是美食創作者影子，很高興回答這個問題
飲食是人類生存與發展的第一需要，我國由于地域廣闊，山區，丘陵，和平原地區因自然環境和歷史的差異各地傳統文化的不同，因而有彼此各異的飲食習慣。南陽由于處在中原與荊楚的交接線上，其飲食文化風俗兼并有南北方的特點。
南陽人的日常飲食由食和飲兩部分構成，其食制通行一日三餐，俗稱“一天三頓飯”三餐之名，民間也出現了一些差異，早餐：有的稱“早飯”有的叫“早起飯”午餐：有的叫“晌午飯”有的叫“午飯”
晚餐：多數稱“喝湯”等
南陽人以小麥、玉米、高粱、紅薯、大米、小米、豆類、酒、茶為主，一日三餐喜歡吃饃。南陽民間飲食中蘊含豐富的文化內容，特別是以小麥為主料的飲食制作，更是體現了人民的聰明才智。
一、糊涂稀飯：主要有紅薯，紅薯干，紅薯面，玉米面或高粱面。先將紅薯或紅薯干切塊，放入水中，再把紅薯面攪拌成糊狀，帶紅薯或紅薯干煮到八分熟，將紅薯糊倒入鍋內攪拌，也被稱作紅薯糊涂。
二、疙瘩稀飯的一種，用料就是小麥面。先將白面攪成糊狀，待水燒開后，一手端面糊，一手拿筷子，將面糊慢慢的倒入鍋中，用筷子朝一個方向攪拌，這樣面糊就成了大大小小的面疙瘩?？梢苑劈c香油，蔥花，少放點鹽，這樣就成為了咸香可口的面疙瘩。也可以將雞蛋打散放入面疙瘩中，這樣就叫做“雞蛋面疙瘩”
三、雜糧面條也是面食中的一種，用小麥面摻綠豆或黃豆面搟成面條。綠豆面和黃豆面有一種特殊的香味，比較松散，不必成團，摻上一些小麥粉后，面條就會增加韌性。里面放入紅薯葉或芝麻葉，也是南陽民間常吃的一種面食。南陽還有很多特色的面食如，湯面條、撈面條、窩窩頭饃等等
希望我的回答能夠幫助到你謝謝?