中國歷史上飲食的大發展隨著商品經濟的繁榮，經歷過幾次高峰，一次是宋代，一次是晚明，一次是清代的同光。宋代的特性是豐富，晚明的特性是豐富而精致，清代同光時期則出現了質的飛躍。

清中前期的飲食特征主要是承繼晚明的繁盛，天下由戰亂到日漸承平，人們的生活也漸漸從顛沛流離走向富足。生活上有了保障，人們的視線才開始轉移到飲食方面，從“吃到”慢慢要達到“吃好”的程度，并且在晚明的基礎上進一步精致化，且用材奢華。我們看《紅樓夢》里的飲食與《金瓶梅》相比，其主要的特點便在于此。尤其是乾隆下江南時，地方官員接待中央大員時的招待大宴，更突顯了這個時期在飲食上的繁榮。按《揚州畫舫錄》原文，由于篇幅原因，僅選取其中十樣菜品：

燕窠雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞。

無論此次大宴多么奢華精致，但終究逃不脫袁枚所說的“漢菜多燒煮”的規格模式。而到了同治光緒時期，中國飲食上的新變化，才堪稱飛躍?！境础康募挤ㄩ_始在清中期以后，漸漸普及，使原本的燒煮蒸炸融入一切，讓菜品得到了極大豐富。炒的技術五花八門，比如爆、溜、燜、煸等等不勝枚舉，還可以先煮再炸、先蒸再炸，或是先炸再烹，同一樣食材可以吃出完全不同的味道和口感，這是中國前所未有的，也是世家大部分國家至今未有的飲食境界。由于菜品的極大豐富，到清末時便漸漸出現了川魯淮粵四大菜系，同樣都是雞肉，不同菜系的處理，風格則完全不同，一直影響到今天。

乾隆逢年過節賞賜給大臣的豬肘，為何出宮后都扔給了紀曉嵐？

豬肉，現在是大家日常生活中，必不可少的一種肉食品。但是在古代，豬肉的地位很低。古代沒有發明“閹豬”方法的時候，豬肉是不好吃的，因為豬經常發情，導致當時的豬肉是酸的。

所以逐漸的豬肉演變成為了一種窮苦人家的肉食，在儒家讀書人口中，更是成為了一種“賤肉”，所以當時的讀書人只吃牛羊肉，從來不吃豬肉。慢慢的從一開始的，因為豬肉不好吃，讀書人不吃豬肉，到后來逐漸演變成為了一種地位的象征，窮苦人家才吃豬肉。

所以，乾隆雖然每到過年過節的時候，都會賞賜大臣們美味的豬肘子，但是這些大臣都是達官貴人，享受夠了美味佳肴，怎么會喜歡豬肘子呢？

但是乾隆賞賜豬肘子的時候，這些大臣們還要表現得萬分榮幸，非常高興，謝主隆恩。但是一出皇宮，這些豬肘子都被扔給紀曉嵐了。

紀曉嵐是當時大臣里面的一個另類。

當然也可能是紀曉嵐每天吃的肉太多了，牛羊肉買不起，只能吃豬肉。紀曉嵐的學問當然是不需要懷疑的，能夠主持編篡《四庫全書》，這可不是一般的讀書人能夠辦到的。但是紀曉嵐偏偏喜歡吃豬肉，而且是無肉不歡。

紀曉嵐每天吃多少豬肉呢？用紀曉嵐的話說“平生不食谷面或偶爾食之，米則未曾上口也。飯時只豬肉十盤，熬茶一壺耳?！?/p>

看紀曉嵐到底喜歡豬肉到了什么地步，不吃米飯，不吃雜糧，只吃豬肉，一頓飯吃十盤豬肉，這個量確實比較大。

難怪當時傳說紀曉嵐“無女不歡”，這個跟吃豬肉也是有很大的關系的，豬肉有“滋陰補腎”的作用。

甚至日本人將豬肉稱為“長壽之藥”，說經常吃豬肉可以長壽，紀曉嵐極有可能就是因為只吃豬肉，活到80多歲。

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好的，主婦來答！

先欣賞這樣一個電視劇片段：

眾宗室大臣都跪在朝堂，每個人面前擺著一盤豬肉，太監正挨個品嘗。

一會兒，太監小聲對乾隆皇上說：“皇上，查到了”。說完，用手指了指怡親王。

乾隆臉色陰沉，怒氣沖沖地大聲喝道：“弘曉！”

怡親王：“奴才在?！?/p>

“大清為何要分福吃肉，你還記得嗎？”乾隆問道。

“記得！當年太祖年少分家，帶著兄弟們進山采參狩獵，以白水煮肉為生，后來保持了這樣的習慣。大清入關之后，坤寧宮每日朝夕二祭、隔月一大祭，為的就是讓子孫保持下去，感受先祖創業的艱辛，大清立國之不易?！扁H王如數家珍，對答如流。

乾隆怒喝：“既然你都知道，為什么會在肉里加鹽？”

“加鹽？奴才沒有?。　扁H王一臉的無辜。

“你自己嘗嘗！”乾隆示意太監，讓他將怡親王的福肉呈上。

怡親王用手抓起一塊自己的福肉，放進了嘴里。結果，他的臉上露出了驚恐之色。

乾隆以為怡親王是在演戲，不依不饒地訓斥道：“先祖都能忍受，你卻忍受不了，在祭神的肉里加鹽，分明是藐視先祖，不敬神靈！”

于是，怡親王被宗人府帶走了！

弘曉是誰呀？他就是雍正朝最受皇上信任的老十三的兒子，是雍正欽封的“鐵帽子王”！且不探究這“福肉”里面的鹽是誰加的，就論以他這樣的身份，吃肉時往里面加了些鹽就受到乾隆皇帝的如此斥責，可見清代對于賞賜宗室大臣吃肉是如何地重視了。

一、是不是象怡親王說的那樣，為感念先祖創業之難而被迫吃肉呢？

事實正是如此！

據《梵 天廬叢錄》記載：“清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗?！薄安浑s他味”，當然就是不加任何佐料、鹽巴等，說白了就是白水煮肉！在荒山野嶺，能吃上白水煮肉，努爾哈赤他們哥幾個也算是福分了。

另外，在《嘯亭續錄》上也說，每年春 節，皇家在坤寧宮內舉行祭神儀式，皇上帶著內外藩王、貝勒、輔臣、六部正卿等人，一起吃祭神肉。皇上面北而坐，各位王爺、大臣身穿蟒袍補服，向神靈和皇上 行禮，然后坐下來一起吃祭神肉。

不要認為大臣們都山珍海味，不稀罕這塊豬肉。其實，有資格參與祭神儀式并和皇帝一起吃祭神肉人，是要一定門檻的，并且能夠入席還是無上光榮的。同時，在吃祭神肉時，什么級別的官員吃什么部位的肉、多大塊的肉，都有嚴格的規定，秩序萬萬不可搞錯。

當然，史料中記載的并不是賞食豬肘子，只是按身份、級別分食豬身上各個部位的肉。

想象一下，直接將豬去皮剁成肉塊，然后放在清水里面煮熟煮爛，不放任何佐料，吃起來肯定十分油膩，勉強吃下去是不是要作嘔呢？

反正我是吃不下去！

二，既然這種肉十分難吃，大臣們又該如何應對呢？

剛才說了，每到每到祭典開始的時候，宗室大臣聚集坤寧宮，每一個人都會分發一塊白水肉。這叫“福肉”，所以皇帝賜肉時，大臣們需要恭恭敬敬的接過來，而且一般情況下必須當場享用。

不要說對于這些天天吃山珍海味的王公貴族，即使是普通百姓，吃這種肉也是一種折磨。

但不吃也不行啊，皇上就在一旁盯著大家呢！所以，你還得努力地表現出對肉十分享受的樣子，佯裝舒服地吃下去。

不過，長此以往，大臣們也就有了各自的套路了。

1，最簡單的辦法，就是偷偷往肉上灑鹽和其它佐料。在入宮之前，官員們先餓上一天，三頓兩頓不吃東西，以便能讓胃里騰出地方盛下這些肉。然后備好一個料包，偷偷藏在身上。待皇上賜肉時，趁人不備，就將佐料涂抹在肉上，這樣就可以讓肉味變得能夠勉強可以入口。

腹中空空，面對加了佐料的肉塊，這些官員當然就可以大塊朵頤了！

這樣一來，皇帝高興，大臣胃里也舒服，正是皆大歡喜！

但這樣存在一定的風險：一是怕皇帝看出來，二是怕一旁的同僚舉報——剛才介紹的怡親王一事，就證明了這樣做風險很高。

2，既然偷放佐料存在風險，那么逐漸又生出來另一個辦法：糯米紙。

官員先將可以食用的糯米紙浸泡在鹽水里，涼干后，待皇帝賜肉時，藏在衣袖中帶進宮殿。他們得到福肉的時候，就立刻撕下一塊，用糯米紙包裹起來，然后讓肉在紙里來回揉搓。這樣一來，肉吃起來就不那么油膩了。

這種方法，即使被皇上發現，只要他不了解紙上的玄機，也無大礙。

3，就是題主問到的——給紀曉嵐吃。

有時候，遇到皇帝心情好，給大臣們分發了肉以后，大臣們可以在當場享用，但也可以留下帶回家，分給家人吃。

有了皇帝的許可，不喜歡吃肉的人就可以交給其他的同僚解決。于是，大家就想起了紀昀。

熟悉紀曉嵐的都知道，他有個愛好，就是煙袋不離口，所以人稱“紀大煙袋”?？墒?，除了這個之外，他還有兩樣讓人驚掉下巴的奇葩愛好！

紀大學士愛好御女，據采蘅之的《蟲鳴漫錄》上記載：“紀文達公日御數女，五鼓如朝一次，歸寓一次，午間一次，薄暮一次，臨臥一次，不可缺者。此外乘興而幸者，亦往往而有?！边@精力，讓后人不可想象！

另外，不知是不是小時候他給餓出毛病了，紀大學士的另一大愛好就是吃肉。據說紀曉嵐一天要吃十斤肉，不吃菜、不吃饅頭，就光吃肉。而且，他還不吃鴨子肉，嫌鴨子肉腥氣，最愛吃的就是豬肉——一天十幾斤，虎狼之胃呀！

關于紀曉嵐的這些愛好，舉朝皆知。正因如此，所以每次在散會以后，大臣們都會將自己手頭剩余的肉都交給紀曉嵐，讓他代勞。

據《清稗類抄》記載：有一次乾隆皇帝賞給每個大臣一塊白肉，大臣們嘴上說皇恩浩蕩，心里卻苦不堪言。結果一出宮門，大家就把那些肉全扔到了紀曉嵐的轎子里。

而紀曉嵐也正好這口，因此他來者不拒，并樂此不疲。這樣一來，大臣們的“福肉”問題解決了，紀學士的的口腹之欲也滿足了，大家兩廂情愿，皆大歡喜。

后記

也許有人會問：既然大家都不想吃這種肉，為什么不偷偷裝進口袋，出宮后直接扔了呢？這可了不得！萬一被人舉報了，這就是欺君之罪，弄不好會滿門抄斬。所以，他們想出種種辦法消化這些豬肉，卻任誰也不敢私下扔掉。送給別人，倒還有情可原。

要說這紀曉嵐的生活習慣吧，暴食、好色、抽煙等，任哪一條都跟養生、長壽什么的都不搭邊，可以說是“五毒俱全”了。但人家大學士的壽命卻很高，竟活到了八十二歲的高壽。在清代，八十二歲可以說是超高壽了吧？

看來，長壽這門學問，還真研究不透。不過，紀大學士的心態確實值得咱們學習喲！

一家之言，不足之處還請大家指正，謝謝！[祈禱]