東哥下廚房，總有新花樣。大家好，我是【大東哥的小日子】，一個好吃愛做的美食領域創作者。希望我的回答能對您有所幫助。

雖然沒做過日本料理，但是特別喜歡吃日本料理。雖然沒研究過什么料理，但是多少知道點，有說的不對的地方，希望大神來指點。日本料理也是分流派的，只不過不像中餐各個菜系是按地區來分的，日本料理一般是按做法或者傳承來分的。其中的懷石、本膳、會席等流派算是日料最頂級的派系了，而壽司和生魚片這些不算是流派，算是非常有代表性的食類。下面咱們大至介紹一下。

懷石料理懷石料理據說是來自僧人，僧人每日只吃一餐，到半夜修禪的時候會饑寒交迫，會把溫熱的石頭抱在懷里取暖。大致是這么個來歷。后來人們把在喝茶之前吃的一些簡單的飯菜叫做懷石料理。發展到現在，就把少量的按照順序擺上來的具有懷石風格的喝茶之前的用膳，統稱為懷石料理。懷石料理是極端精致的，不僅是食物就連裝食物的器具和擺盤都極其講究。一餐下來是價格不菲。

本膳料理相當于西餐中的大餐正餐，是日本料理中最正式的款待形式，也是日本料理中最基本的內容。以前多用于辦紅白事。

會席料理會席料理可以簡單的認為是本膳料理的簡化版。有兩種方式，一種是按環石料理那樣按順序上菜，還有一種就是直接把所有的菜都擺上。也是常見于紅白喜事的一種料理。

卓袱料理跟中餐非常像，坐在桌子邊上吃的一種形式。菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊上其他菜。

茶會料理最初的茶會料理只是茶道的點綴，后來參與發展越奢侈。場地和人工方面盡量節約，主食只用三種：飯碗、湯碗和小碟子。還有湯、梅干、水果，有時還會有幾樣山珍海味，最后是上茶。

修行料理修行的料理又叫精進料理，一般都是吃素的，不使用肉類的料理。

大學料理這其實就是我們平時所說的大學食堂，職工食堂之類的簡單料理。主要有兩大類，米飯和面條。講究的就是方便，快捷，營養。

以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網友分享的高見，能學習到更多的美食知識和技巧。

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有，日本料理中簡單的分類有懷石料理、卓袱料理、精進料理、 本膳料理等四大料理。

1.懷石料理

　　煎茶之前的用膳，為了不影響品茶的樂趣，料理的味道和用料十分講究。一般會從先付（小菜）、八寸（刺身）、到烤物、炸物、煮物、逐漸把客人的味覺體驗和用餐氛圍推向高潮。佐以御飯（白米飯）、香物（腌制的小咸菜）最后是時令鮮果。主人會按季節，精心挑選新鮮海產和蔬菜烹調，懷石料理講究環境的幽靜，料理的簡單和雅致。

2.卓袱料理

　　起源于日本的長崎，是中式料理的別名，和日本料理有明顯的不同，日本料理是將各式飯菜、點心等用小碟小碗分別裝入食盒內，再按順序端到每個人面前單獨吃喝?；蛟S是當地人覺得這樣的飲食方式和習俗不利于拉近賓主關系，便模仿中餐的就餐形式，就產生了卓袱料理。 卓袱料理的特點是其菜品中有日本料理、中華料理、西洋料理等。品種繁多，而又因各家料理不同而有異，但日本的刺身、天婦羅、中國的東坡肉等必在其中。

3.精進料理

精進一詞源自大乘佛教中六度之一，分別為持戒、布施、忍辱、精進、禪定、般若。是日本寺廟中的素齋。其特點是圍坐而食的形式，以及雖然是素食卻華美異常的料理內容，這里為您介紹一款兩湯六菜的精進料理菜單。

1、豌豆清湯

2、海帶豆腐

3、汁煮青菜

4、素拌什錦

5、鮮筍羹

6、蔬菜天婦羅

腌制小菜、醬湯、白米飯及水果。

4.本膳料理

　　專屬紅白喜事所用的儀式料理。與上述幾種料理不同的是，本膳料理對食客的要求最為嚴格，就連吃料理的順序都事先規定好，其中的繁文辱節非常多。以日本的傳統文化及習慣為基礎，并在烹飪上發展出了日本料理的特色，注重儀式方面的要求。隨著各國飲食文化的不斷輸入、融合，后期會席料理逐漸取代本膳料理，成為日本高級料理的主流。