1、中西方飲食觀念及習慣的比較

我國自古就有“民以食為天”的說法，由于我國歷史上一直未出現過政教合一的政權，因此多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，加之人口眾多，為解決吃飯問題，也需要多方覓食。而上層人士在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴。所以中國菜在選料上非常廣泛。

西方在進入中世紀后，在精神文化上一直受到宗教的約束，因此在飲食選料上有著種種禁忌。

2、中餐與西餐的加工比較

中餐廚師非常講究刀工，一把菜刀使用起來出神入化，可以把原料加工成細小的絲、丁、末等。

西餐廚師更講究刀具，廚刀的種類非常多，加工什么原料用什么刀也很講究，但很少把原料加工成細小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。

中西方飲食文化背景？

不同地區有著不同的飲食習慣，不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化，這是中西方飲食差異產生的主要原因。中國有著五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。

中國人注重“天人合一”。中國飲食以食表意，以物傳情。中國的飲食文化令人拍案叫絕，賞心悅目，能給人們帶來審美愉悅和精神享受。而西式餐飲的主要特點則是生、冷、甜，注重營養均衡；此外西式餐飲不講究精細，追求快捷方便，比較大眾化。

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觀念差異

飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式將產生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調和，西方的飲食觀念是個性突出。

首先，從哲學思想看，中國哲學思想的一個重要核心是講究“氣”與“有無相生”；西方哲學思想則講究實體與虛空的分離與對立。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強調整體功能；西方講究天人分離，強調形式結構。

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西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。對于烹飪食物，營養性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。

在宴席上，他們也講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色，方面的搭配；但作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，色彩上對比內鮮明，但在滋味上各種原料互不相干。

然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”。人們把吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補不如食補”；同時人們對美味展開了孜孜不倦的追求。

而美味的產生，在于調和，加上配料和輔料的味，交織融合協調在一起,使之互相補充,互助滲透?？梢?，在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養”的追求，這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點。

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方式差異

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共享的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品